2024 Forfatter: Beatrice Philips | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 05:31
Folk forsøger at give produkter en særlig smag eller forlænge deres holdbarhed på forskellige måder. En af de mest populære er rygning. Du kan ryge kød, fisk, ost samt grøntsager og frugter. Nøglen til madlavning på denne måde er at have pålidelige røgerier lige ved hånden.
Typer og formål for rygere
Røgede madelskere ved, at der er to typer rygeprodukter: kold og varm rygning. De vigtigste forskelle mellem dem er temperaturen, hvor rygning udføres, procesens varighed, varigheden og formen for marinering før tilberedning, produktets smag og tekstur ved udgangen.
Varm rygning udføres ved temperaturer på 90-110 grader , men med tiden tager det fra 40 minutter til flere timer. Kød eller fisk bages udover en røgfyldt eftersmag, som gør dem særligt saftige og velsmagende. Du kan opbevare sådanne godbidder i kort tid, i flere dage og kun i køleskabet. Du kan marinere i salt og krydderier i en eller to timer før tilberedning.
Et røgeri til en varm proces skal have en række egenskaber:
- tæthed (men der skal være en skorsten);
- evnen til at opretholde en stabil temperatur
- fravær af fremmed lugt og smag (forbrændt fedt).
Kold rygning er en lang proces for ethvert produkt . Fisk eller kød koges i 3-5 dage. Marinering bør udføres i mindst 2-4 dage. Det tørre produkt behandles med røg ved lav temperatur (op til 30 grader), indføres kontinuerligt i røgeriet i mindst 14 timer og maksimalt op til 3 dage. Pølser tilberedt på denne måde kan opbevares, kød kan opbevares i et tørt rum i op til et år.
En kold ryger skal:
- opretholde en konstant forsyning af røg;
- opretholde en stabil røgtemperatur.
Håndværkere laver varme røgerier af tønder, store gryder og kolde - af mursten, sten, træ. Det er ganske muligt at tilberede ganske velsmagende produkter ved hjælp af sådanne "hjemmelavede produkter".
Ulemperne ved den håndværksmæssige metode omfatter arbejdskraftintensitet, tilstedeværelsen af for stærk lugt af røg eller forbrænding, fedtdryppende, ureguleret temperatur og vigtigst af alt at være bundet til et bestemt sted (oftest uden for rummet).
Fabriksinnovationer fra det finske firma Hanhi hjælper med at forberede røget kød uden håndværksmæssige ulemper.
Kort beskrivelse
Den samlende kvalitet for alle typer finske røgerier er deres alsidighed med hensyn til anvendelsessted (picnic, sommerhus, lejlighed), ergonomi, reduktion af mængden af ressourcer brugt på madlavning (minimumstid og materialer), sikkerhed (ingen åben ild).
Koldrøgningsproceduren kan udføres ved hjælp af en teknisk nyhed - en røggenerator . Enheden er i stand til at producere røg i 12 timer (temperaturen ved indgangen til røgeriet er 27 grader) uden yderligere kast af chips. Gennem en slange kan der tilføres røg enten til et skab af mærket Hanhi eller til enhver anden enhed, der opbevarer mad i det. Ejerne skal kun marinere det røget kød ordentligt, tilføje chipsene en gang og tænde maskinen.
Varm rygning udføres ved hjælp af en enhed, der ligner en gryde. Chips lægges i bunden af beholderen, derefter - en bageplade til opsamling af fedt og bageplader med røget kød. Dækslet er udstyret med en temperatursensor og en røggasventil. Beholderen kan opvarmes over åben ild, gasbrænder eller elektrisk komfur.
Det er vigtigt, at grundlaget for enheden er stålkvaliteten Aisi 430 sikre korrekt og ensartet opvarmning. Desuden er denne type "rustfrit stål" helt sikker til brug i køkkenet: retterne har ingen bitterhed eller ubehagelige smag. På grund af det faktum, at stål ikke ruster eller oxiderer, kan det tjene op til 10 år og bevare sit attraktive udseende.
Bunden af stålenheden kan modstå opvarmningstemperaturer på op til 800 grader og er udstyret med en speciel ferromagnetisk belægning. Dette gør det muligt at bruge det på forskellige typer ovne og på en åben ild. Alle Hanhi -modeller leveres også med en 3 mm kantet fedtbakke. Alt smeltet fedt (og meget af det frigives normalt under rygeprocessen) opsamles i denne gryde.
Mængden af mad, der placeres i røgeriet, kan være forskellig - fra 3 til 10 kg . Når du vælger et røgeri, skal dette punkt tages i betragtning: små mængder (op til 10 liter) gør det let at transportere produktet, men samtidig kan de kun rumme omkring 3 kg fisk (dette er næppe nok til en stor gruppe turister).
Præfabrikerede enheder har en garanti, er lavet af sikre metaller og er æstetisk tiltalende (ingen svejsesømme, ingen rust). For forskellige typer produkter har producenten leveret forskellige former for layout: kroge og garn til fisk og kylling, bageplader til kød og pølser.
Populære modeller
Blandt de mest indkøbte modeller af Hanhi -rygere kan der noteres to: for varm rygning med den mindste volumen og vægt (madvægt - 3 kg, røghusets samlede volumen - 10 kg) og en røggenerator med en ekstra 7 liters tank til træflis. Lad os overveje begge muligheder.
Både amatører og fagfolk er enstemmige om, at apparaterne i denne serie i høj grad letter hjemmet med sundt røget kød til bordet.
Varmt røgeri
Væggene er lavet af fødevarekvalitetsstål med en minimumstykkelse, hvilket sikrer en lav vægt af konstruktionen. Bunden brænder ikke, chips kan hældes direkte på den. En bakke af aluminium placeres i beholderen, hvorpå fedtet drypper. En simpel forholdsregel er at fjerne lugten af forbrændt fedt fra mad. Antallet af bakker og deres konfiguration kan vælges af brugeren selv, hvilket på købstidspunktet angiver, hvilke yderligere komponenter han ønsker at modtage.
Der bør lægges særlig vægt på den hydrauliske lås. Vand hældes i en lille fordybning langs siderne af gryden, og når låget sænkes, gør fugtigheden beholderen til en helt lukket beholder. Overskydende røg og varme kommer ud gennem et specielt hul med en tud i låget, hvortil et skorstensrør er forbundet. Du kan tage det ud gennem et vindue eller ventilationshuller, hvis der foregår madlavning i en lejlighed.
Temperaturregulering udføres ved hjælp af en temperatursensor på låget . Hvis du reducerer varmen under røgeriet i tide, kan du være med til at bevare hele strukturen af det røget kød. Enheden er egnet til at tilberede mad til et lille firma i en lejlighed (ved hjælp af gas, induktion, elektrisk komfur), sommerhus, camping (åben ild skader ikke rygeprocessen eller apparatet).
Kold rygning med en røggenerator
Det slår alle popularitetsrekorder. Sandsynligvis er faktum, at enheden kan tilsluttes ethvert hjemmelavet skab (sparer på at købe et mærkeskab), omkostningseffektiviteten af installationen (en lille mængde træ til rygning).
Enheden består af en kolbe, hvori der hældes chips, et specielt filter til dræning af tjære (minimerer ubehagelig lugt i røget kød), et metalrør, der køler røgen til 27 grader. Hvis der alligevel er bekymringer om for høj temperatur, hjælper en termisk sensor med at rette processen. Røgen tilføres under tryk af en elektrisk kompressor. Chips opvarmes gennem et elektrisk stativ, hvilket gør selve rygeprocessen mere sikker (ingen grund til at se en åben ild døgnet rundt). Røggeneratoren kan have forskellige mængder til påfyldning med chips, hvilket giver dig mulighed for at købe en enhed i nøjagtig overensstemmelse med kundens behov.
Enhedens lille størrelse gør det muligt at installere det hvor som helst, hvor der er et rygeskab . Arbejdets varighed uden at tilføje chips til beholderen er op til 12 timer. Dette øjeblik ændrer sagen betydeligt med hensyn til procesens besværlighed, fordi du ikke konstant kan kaste brænde og ikke sove i løbet af dagen, men blot fylde kolben med friske chips hver 12. time.
Begge enheder (varmt røgeri og røggenerator) i det komplette sæt har instruktioner på russisk og en opskriftsbog, hvilket betyder, at enhver bruger vil være i stand til at forstå enhedens finurligheder. Selskabets konsulenter vil dog altid kunne hjælpe med dette.
Anmeldelser
Et personligt røgeri vil som regel have dem hjemme, for hvem røget kød er deres foretrukne mad. Sofistikerede brugere hævder, at begge typer røgerier gør smagen af retter mere delikat, og udseendemæssigt er de færdige produkter meget forskellige fra butikkens. Mest sandsynligt fremkaldes forskellene ved, at en enorm mængde røget kød på markederne tilberedes ved hjælp af en kemisk sammensætning - "flydende røg", som ikke har noget at gøre med fordelene ved naturlig røgbehandling.
Blandt fordelene bemærker købere følgende punkter:
- enhedens dimensioner (kan bruges i køkkenet i en lille lejlighed og i en brand ved floden);
- lave omkostninger til træ og elektricitet;
- en lille tid til at oprette en blank (du kan fange den både på en picnic og på en fisketur);
- let behagelig smag af produkter uden fremmede urenheder.
Ulemperne ved installationer omfatter:
- en lille mængde røget kød, der kan passe i dem;
- Røglugt er til stede i små mængder i madlavningsområdet.
Nogle købere forsøger at forlænge røgeriets levetid så meget som muligt ved at bruge folie eller sand, som de dækker bunden af beholderen under fliserne. Denne teknik reducerer ikke bundens opvarmningstemperatur, men gør rengøring af trærester lettere. Det mest bekvemme er enheder med et volumen på 20 liter. Deres vægt er kun 4,5 kg.
Anbefalede:
Elektrisk Røgeri: Modeller Til Varm Eller Kold Rygning, Gør-det-selv Elektriske Muligheder, "Idyllia" Og Finske Produkter Til Huset Og Gaden
Det elektriske røgeri er for nylig blevet brugt i stigende grad ikke kun i industriel produktion, men også til hjemmrygning af produkter. Hvilke modeller til varm eller kold rygning skal du vælge? Hvordan kan du lave gør-det-selv elektriske muligheder?
Gør-det-selv-røgeri (89 Billeder): Hvordan Man Gør Det Derhjemme-trin For Trin Instruktioner, Tegning Af En Hjemmelavet Enhed Til Varm Og Kold Rygning
Røgeriet kan laves i hånden. Hvordan laver man det derhjemme, og hvilken skal man følge trin-for-trin instruktionerne? Hvilke værktøjer har du brug for, når du arbejder, og hvordan vælger du materialer?
Røgskab: Design Til Kold Og Varm Rygning, Hanhi -produkt, Elskab, Røggenerator Til Enheden
Rygeskabet er et specielt design til varm og kold rygning. Hvordan laver man det selv? Hvad er det særlige ved et elskab? Hvorfor er der stor efterspørgsel efter Hanhi -produkter?
Rygeskab: Hvordan Man Laver Et Røgeri Til Varm Eller Kold Rygning Med Egne Hænder, Hvordan Man Isolerer, En Hjemmelavet Mulighed I Træ
Rygeskabet giver dig mulighed for uafhængigt at tilberede lækre kød- og fiskdelikatesser hjemme og i landet. Hvordan laver man et røgeri til varm eller kold rygning med egne hænder? Hvordan isoleres en trækonstruktion?
Savsmuld Til Rygning: Hvad Er Bedre Til Spæk, Kold Og Varm Rygning? Hvilke Skal Du Ryge Kylling På? Hvordan Laver Og Suger Man Med Egne Hænder? Hvor Meget Skal Hældes I Røgeriet?
Røget savsmuld er meget populært på grund af dets tilgængelighed. Du kan selv forberede brændstof til kold og varm rygning. Savsmuld forbedrer produktets farve, smag og lugt. Hvilke er bedst til spæk, og hvilke har du brug for for at ryge kylling?
