Gør-det-selv-røgeri (89 Billeder): Hvordan Man Gør Det Derhjemme-trin For Trin Instruktioner, Tegning Af En Hjemmelavet Enhed Til Varm Og Kold Rygning

2024 Forfatter: Beatrice Philips | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 05:31

Røget kød og fisk er berømte delikatesser. En lang række røget kød kan købes i butikkerne, men hvordan kan fabriksfremstillede produkter fra en butik sammenlignes med hjemmelavede produkter? Derfor overvejer nogle sommerboere og ejere af private huse, der opdrætter fjerkræ og dyr eller er vilde med jagt og fiskeri, at købe et røgeri. En alvorlig hindring for dette kan være dens høje omkostninger, men trods alt kan næsten alle lave et røgeri på egen hånd. For at gøre dette behøver du kun en korrekt valgt tegning, passende materialer og lidt tid.

funktioner og fordele

At lave et røgeri er meget mindre kompliceret og tidskrævende proces, end det ser ud til ved første øjekast. Det afhænger selvfølgelig af den type, som ejeren beslutter at installere på sit websted, men nogle muligheder kan foretages uafhængigt i få minutter. Et hjemmelavet røgeri vil i de fleste tilfælde koste meget mindre end et købt. Det kan laves af skrotmaterialer, af gamle ting, der ikke længere bruges i husstanden, men har bevaret deres ejendomme.

Et godt og behageligt røgeri, der svarer til størrelsen og mængden af sommerboernes ønsker, kan hurtigt laves med egne hænder lige ved sommerhuset.

Korrekt valgt træ til rygning og temperaturregimet giver dig mulighed for at skabe på dit websted lækkerier, der er helt unikke i smag og aroma, som er meget vanskelige at finde på butikshylder svarende til.

Typer og formål

Der er to hovedtyper af rygere, den ene er egnet til varm rygning og den anden til kold rygning. De adskiller sig fra hinanden hovedsageligt i teknologien til fremstilling af rygere selv og den temperatur, der opretholdes i rygekamrene. Produkter, afhængigt af rygemetoden, vil også have lidt forskellig smag. Med lige stor succes kan disse rygere bruges til at ryge kød, vildt, fisk, bacon, pølser.

Først og fremmest er det værd at overveje koldrøgede røgerier . Deres hovedtræk er en langstrakt skorsten, som tillader fuldstændig forbrænding af røggasserne.

Sådanne røgerier har ud over skorstenen to hovedenheder: en ildkasse og et rygerkammer. Alle skadelige stoffer sætter sig på skorstenens vægge, og kødet får en næppe mærkbar aromatisk røg. For at fremstille et produkt på denne måde vil det tage fra tre dage til en uge, og holdbarheden af produkter fremstillet ved hjælp af sådanne røgerier kan i gennemsnit være fra tre til tolv uger.

I røgerier designet til varm rygning tilberedes maden meget hurtigere: hele processen tager fra et kvarter til flere timer, det hele afhænger af størrelsen på det originale produkt. I røghuse af denne type er det sædvanligt ikke at bruge brænde, men specielle flis, som bestemmer nogle af de strukturelle træk. Så er ildkassen i disse røgerier placeret direkte under det mest forseglede kammer beregnet til rygning. Tætheden i dette kammer sikrer ensartet opvarmning af hele produktets masse.

Derudover er der universelle røgerier, som er en krydsning mellem kolde og varme røgerier.

Ud over det stationære røgeri er der også camping- eller bærbare minirøgerier: udadtil ligner de en kasse med låg. Et så enkelt design er meget praktisk: du kan tage det med dig, for eksempel på en fisketur eller på en picnic.

Hvad kan du bygge af?

For at lave et røgeri med egne hænder kan du bruge mange improviserede midler - husholdningsartikler, der har tjent deres tid, vil gøre, som bringes til landet i store mængder i håb om, at de en dag vil finde en brug.

En træ tønde er velegnet til røgeri kammeret ., og jo større den er, jo bedre, men til en lille hjemmeproduktion er en beholder med et volumen på 50-100 liter nok. Det er dog vigtigt at huske, at du under ingen omstændigheder skal vælge harpiksholdige og tjæreproducerende træarter. Gran, fyr, ahorn og birk er bestemt ikke egnede. De bedste muligheder er træer som kirsebær og æble, eg eller al.

Ud over tønden kan du bruge en hvilken som helst stor metalboks: et gammelt køleskab gør det også (dette giver dig mulighed for at kombinere en røggenerator og en tørretumbler i en blok). Du kan for eksempel lave et kamera fra en gaskomfur. I sidste ende kan en almindelig metalspand, en gammel gryde, kolber, en medicinsk bix eller endda en gammel ildslukker tjene som en beholder til et bærbart røgeri: to rister indsættes indeni, mellem hvilke der vil være kød eller fisk, og bunden er dækket med et tyndt lag savsmuld.

Ved at bruge metalelementer til fremstilling af et røgeri er det imidlertid værd at foretrække emner fremstillet af "rustfrit stål". Selvfølgelig er dette et temmelig skrøbeligt og mere sprødt materiale, som er vanskeligere at behandle, men det har en række utvivlsomme fordele: for det første er det resistent over for kemiske komponenter, som røg bærer i sig selv, og for det andet oxiderer det ikke ved høje temperaturer og ruster ikke, for det tredje er det let at rengøre det fra sod, sod og spor af fedt.

Hvis et røgeri til ejeren er en nødvendig egenskab ved et forstadsområde, kan du bygge et røgstue i massivt mursten . Dens dimensioner svarer til ejerens ønsker, det vigtigste vil være at sikre den korrekte strøm af røg ind i rygekammeret. Til opvarmningskilden i sådanne røgerier bruges normalt komfurovne, der er forbundet til kammeret med et rør.

Hvordan forbereder man tegninger?

Hvis røgeriet skulle blive et funktionelt element i indretningen af et forstadsområde, skal tegningerne uden tvivl udføres af dig selv. Men hvis der ikke er behov for dette, er det bedre at bruge færdige tegninger. Dette gælder især for ikke-professionelle, da dette vil hjælpe med at undgå fejl og unøjagtigheder. Men selv i dette tilfælde bør man tage højde for beholderens dimensioner, som det blev besluttet at bruge til hovedkameraet. Mest sandsynligt vil ordningen stadig skulle ændres lidt.

Det er værd at huske, at varmrøgede røgerier er bekvemme på grund af deres lille størrelse, og koldrøgede er temmelig omfangsrige, men de giver dig mulighed for at lave produkter med en rigere smag og en længere holdbarhed. Mini-rygere kendetegnes ved deres enkle design.

Komponenter

På trods af de mange forskellige ting, hvorfra der kan laves et røgeri, skal hvert design have flere uundværlige komponenter for at gøre rygeprocessen praktisk og teknologisk korrekt. Derudover bør du under arbejdet have nogle værktøjer til rådighed - mindst en svejsemaskine og en kværn.

Røgeriets hovedkammer skal have mindst en rist . Produkter til rygning vil blive lagt på den. Et sådant gitter kan laves af tynd forstærkning.

Selve rygekammeret skal forsegles. Dette vil sikre, at maden opvarmes jævnt og forhindrer også, at røgen slipper ud for tidligt. Desuden, hvis størrelsen på røgeriet tillader det, skal du forsyne kammeret med flere rygekroge.

Under risten skal der være en bakke til ulmende spåner og savsmuld og endnu lavere - en kasse til aske. Der kan også være en varmekilde, der giver ulmende savsmuld. Det tredje vigtige element er den bakke, hvorpå fedt og saft vil løbe ud; det skal rengøres efter hver rygning.

Du kan installere røgeriet på en brand, på gas og endda, hvis dimensionerne tillader det, på en elektrisk komfur.

Røggeneratoren er en vigtig designdetalje . Selvfølgelig har små røgerier, der arbejder efter princippet om varm rygning, det direkte i rygerkammeret: Røgproduktion tilvejebringes af savsmuld, som dækker bunden af kammeret. For koldrøgede rygere vil det være nødvendigt at skabe kunstige betingelser for dannelse af røg, fordi dens samlede temperatur ikke må overstige 35 grader Celsius. Derfor bruges et elektrisk varmeelement med en indbygget termostat og temperatursensorer ofte til sådanne røggeneratorer.

For at forbedre kvaliteten af rygning (i tilfælde af et varmt røghus) er det muligt at installere en ekstra blæser eller kompressor i strukturen. De vil give yderligere mere kraftfuld røgpumpning, hvilket betyder, at de røget produkter vil varme op og koge hurtigere.

Nogle gange tilføjes et låg med en vandtætning til røgeriet: det er en lille fordybning placeret langs omkredsen af rygerkammeret, som der hældes vand i. Denne enhed skaber en barriere, der forhindrer luft i at komme ind i kammeret og ikke frigiver røg fra kammeret.

Monteringsvejledning

De mange forskellige ting, hvorfra det er muligt at lave et røgeri, rejser legitime spørgsmål om, hvordan man korrekt laver et røgeri derhjemme. Faktisk ved at kende den generelle teknologi og processer, som produkterne udsættes for under rygeprocessen, kan du uafhængigt udvikle ikke kun et diagram, men også trin-for-trin samlevejledning. For eksempel er det imidlertid værd at overveje flere af de mest almindelige og praktiske muligheder for at lave røgerier.

Enkleste polyethylenfilmkonstruktion

For at lave sådan et koldrøget røgeri skal du bruge to meter af en meget tæt film, der er syet i form af en pose. En tæt film, der bruges af sommerboere til drivhuse og drivhuse, er bedst egnet.

Dernæst skal du finde et fladt område på cirka en kvadratmeter i størrelse på stedet . Platformen er betrukket med høje træpæle til en filmstørrelse på cirka to meter i højden, og selve indsatserne er forbundet med tynde tværgående bjælker for at give strukturen stabilitet. Derefter skal de modsatte indsatser forbindes med diagonale skotter i cirka 2-3 rækker. Derefter hænges produkterne til rygning på stængerne, så de ikke kommer i kontakt med hinanden, og en forberedt plastpose trækkes på strukturen - ikke til selve jorden, der er et lille rum tilbage.

Brændende kul hældes under strukturen og dækkes med græs, hvorefter filmen trækkes til jorden og spændes forsigtigt på alle sider for at gøre hele strukturen tæt.

Det vil tage cirka tre timer for maden er tilberedt i et sådant røgeri, hvorefter posen fjernes og maden ventileres. Særligt store stykker skal muligvis røges igen.

Ud af spanden

For at lave en lignende model af et røgeri skal du bruge en gammel spand. Et eller to gitter i rustfrit stål er placeret inde i det. Hvis der er to rister, sættes den første, mindre omkring 10 cm fra bunden af spanden, og den anden er lidt højere. Derefter drysses bunden af spanden rigeligt med træspåner eller savsmuld.

Skovlrøgeriet er klar, det er kun at lægge produkterne til rygning på netene, sætte strukturen på ilden og dække med et låg.

Fra tønden

Den mest traditionelle og enkleste mulighed er at lave et hjemrøgeri af en træ- eller metalltønde. Princippet for dets fremstilling er det samme som for et spandrøgeri; den største forskel ligger i dens betydeligt store dimensioner, som gør det muligt at udstyre tønden ikke kun med rister, men også med kroge til rygning.

Tønden kan lave et røgeri af begge former for rygning .hvilket kan være meget bekvemt. I det første tilfælde skal varmekilden, ildstedet, være placeret direkte under tønden. Til koldrygning installeres tønden i en grube, hvortil en skorsten (cirka to meter lang) trækkes fra ilden.

Du kan lave en mere kompleks version af røgeriet, som du ikke skal bruge én, men to tønder til.

Den mest bekvemme løsning ville være at bruge to identiske tønder med et volumen på cirka 200 liter . De skal svejses sammen i en "T" -form. Den nederste tønde vil tjene som en beholder til den fremtidige ildkasse, en åbning skæres ud på siden og en dør installeres. Lukkeren i bunden af ovnen giver dig mulighed for at justere forbrændingsintensiteten. Den øverste tønde vil tjene som et fremtidigt rygerkammer: det er nødvendigt at fast og fast fastgøre en stærk rist i den, hvorpå røget produkter efterfølgende vil blive lagt, og desuden vil det være muligt at lave grill på den. Desuden kan den bruges som ovn, placere bageplader eller blot indpakket mad i folie på risten.

For rygning vil det være nødvendigt at arrangere en brazier til savsmuld i den nedre ildkasse, og en åben ild tændes under den. Nogle gange hældes savsmuld direkte i brænde, men dette er en mere besværlig metode, der kræver konstant overvågning og opmærksomhed. Ellers kan maden brænde og miste den nødvendige smag.

Derefter er det kun at hænge maden op på risten og lægge en bakke på den, hvori det dryppende fedt og saften opsamles. Røgerier fremstilles efter samme princip fra en gammel gasflaske.

Fra det gamle køleskab

Mange sommerboere foretrækker ikke at slippe af med gammelt ikke-arbejdende udstyr, men at tage det med til landet. Hvis du gemmer det ikke-fungerende køleskab fra den elektriske påfyldning og andre "indvendige dele", kan den resterende kasse omdannes til et komfortabelt og rummeligt røgeri.

Der skal laves et lille hul i taget til den kommende skorsten . Inde i kassen, på forskellige niveauer, skal seks hjørner installeres i par, hvorpå ristene til pallen og produkter og kroge til rygning samt en palle til fedt, der strømmer fra produkterne, efterfølgende vil blive placeret. Ud over en gryde til fedt, skal du også bruge en palle til savsmuld eller spåner; det er installeret i bunden af strukturen.

Det er også vigtigt at sikre, at køleskabsdøren lukkes så tæt som muligt og ikke tillader overskydende luft at komme ind i kammeret.

Lavet af metal

Dette produkt kræver allerede en mere seriøs tilgang, men det er ikke svært at tilberede det selv. Den enkleste og mest bekvemme form for mesteren er et rektangel, mens rustfrit stål oftest foretrækkes som materiale: det er let at rengøre, tåler høje temperaturer godt og har en lang levetid. Men på samme tid er "rustfrit stål" ret svært at behandle. Et andet materiale at kigge efter er koldvalset stål: det er ret sejt, tåler temperaturer op til 650 grader Celsius, men er modtageligt for oxidation og rust.

I sig selv ligner et sådant design en kasse, til hvis vægge svejses hjørner med gitter installeret på dem.

Til at begynde med har du brug for to metalplader, hvoraf den ene er opdelt i fire dele, hvilket vil være det samme, hvis du planlægger at lave et firkantet røgeri. Du kan opdele arket med en kværn. I en vinkel på 90 grader (til dette bruges en snedkervinkel) svejses pladerne til hinanden og danner en kasse. For at sikre tæthed i det fremtidige røgeri vil det også være nødvendigt at koge de indre sømme i kammeret. Bunden af røgeriet skæres fra en anden metalplade og svejses til kassen på samme måde.

Endelig kan du begynde at lave kameradækslet . For at gøre dette skar kværnen fire identiske strimler af et metalplade (bedre end rustfrit stål) lidt større end egenskaberne ved den ydre del af kassen. Derefter svejses det resulterende låg på.

De sidste detaljer vil være de nederste fastgørelseselementer til installation af gryden, hvori fedt og saft opsamles, og de øverste - til placering af kroge, hvorpå svinefedt, kød, fisk eller pølser er suspenderet. Det er også værd at vedhæfte et par håndtag rundt om røghusets kanter for at gøre det lettere at bære.

En konventionel elektrisk komfur kan bruges som varmekilde til et sådant røgeri. Hvis der kræves højere temperaturer, kan rygeren ligeledes placeres over ilden.

Fra en gasflaske eller ildslukker

Processen med at lave et røgeri fra en gasflaske er noget kompliceret, men det er ganske velegnet til dem, der har denne helt unødvendige ting på gården og vil i det mindste have brug for det.

Til at begynde med er det værd at iagttage sikkerhedsforanstaltninger, frigive den resterende gas fra cylinderen og derefter forsigtigt save udløsningsventilen af . Resten af benzinen tømmes også fra cylinderen i enhver metalbeholder og brændes. Derefter skylles ballonen godt, en dør skæres ud i væggen, hvorigennem produkterne placeres indeni. Hængsler er svejset til det sted for udskæringen, som døren vil holde på. Metalstrimler skæres fra bunden af cylinderen, og halvdelen af bunden skæres for at give det fremtidige røgeri en ildkasse. Endelig er selve brændkammeret lavet af metalplader og svejset til cylinderen, hvorefter hele strukturen skal kalcineres i brand.

Af mursten og sten

Et sådant røgeri er let at fremstille, men ret komplekst i sit design. Når du bygger, behøver du ikke bruge en kværn og en svejsemaskine, men den mindste fejl i skorstenens placering kan gøre det færdige røgeri ubrugeligt. Fordelen ved dette røgeri er, at det kan tilpasses til både kolde og varme rygemetoder: et lignende to-mode design viser sig at være meget praktisk og multifunktionelt.

Først skal du forberede fundamentet for det fremtidige røgeri . På grund af det faktum, at mursten og sten er tunge, er det umuligt at montere en sådan struktur direkte på jorden: jorden kan slå sig ned, og strukturen vil blive ødelagt. Det vil ikke være overflødigt at styrke fundamentet med et gitter af forstærkning.

Når fundamentet er klar, kan du derefter begynde at lægge væggenes nederste bælte og derefter udføre tunnelskorstenen. Dens længde er cirka to meter, og selve røret er godt isoleret for at give mulighed for både kold og varm rygning. Enhver mineralisolering, der kan modstå høje temperaturer, kan være et isolerende materiale. For eksempel er glasuld velegnet.

I sig selv skal strukturen i det fremtidige røgeri forblive hul . Dette kan tages i betragtning og i fremtiden bruge tomme nicher til lagring af lagre af savsmuld, brænde osv. De højeste temperaturer vil blive observeret direkte i brændkammeret og i ovnen, så de skal laves af ildfaste mursten. Resten af detaljerne i røgeriet kan udlægges med andre typer mursten, også dekorative.

Endelig kan konstruktionen af det andet teglbælte startes. Det skal adskilles fra det første med en flad betonbelægning eller en betonplade. Ligesom i fundamentet er det bedre at styrke laget med et stålforstærkningsgitter. To kamre skiller sig ud, hvoraf det ene vil fungere som et rygerkammer, og det andet bliver grundlaget for den russiske ovn.

Herefter er selve ovnen bygget ovenpå. Da der altid vil være høje temperaturer her, som nævnt ovenfor, skal det bygges af ildfaste mursten. Fordelen ved dette design er dets alsidighed: det vil ikke kun tjene som varmekilde til røgeriet, men giver dig mulighed for at bage mad og endda forberede en grill.

Efter opførelsen af ovnen bygges et rygerkammer ved siden af skorstenen: det kan klare sig uden yderligere efterbehandling. Det eneste skal være forsynet med en tæt forseglet dør, helst en trædør, lavet af løvfældende træer; et kirsebær- eller æbletræ er ideelt.

Når rygerkammeret derefter er bygget ovenpå, fastgøres et rør til det øverst, hvilket giver røgudsugning. Justering af træk i røret giver ejeren mulighed for at producere både kold og varm rygning i det samme røgeri - alt afhænger af intensiteten af brændende savsmuld i ildkassen. Ved lav varme og en bred diameter på røret vil røgen have tid til at afkøle nok til at sikre kold rygning; hvis du begrænser trækket i røret og øger forbrændingsintensiteten, udføres varm rygning.

Skorsten

Opførelsen af en skorsten til et stationært røgeri er en vigtig fase, der bør overvejes særskilt. Det er ikke værd at lave det af mursten og andre porøse materialer, da mursten aktivt vil absorbere skadelige stoffer fra røg og fugt, der kommer gennem det. Ved ophobning af disse stoffer vil det med tiden opnå en ubehagelig lugt, som vil påvirke kvaliteten af de produkter, der er tilberedt i røgeriet, negativt.

Metal er bedst egnet til skorstenen, men selv i dette tilfælde skal det rengøres regelmæssigt for at fjerne sod, der er ophobet på væggene.

Mange ejere af røgerier foretrækker en skorsten, der graves ned i jorden: Således afkøler jorden kvalitativt røgen (hvilket især er at foretrække ved koldrøgning), og absorberer også den kondens, der dannes på væggene. Bakterier og mikroorganismer i jorden genbruger de farlige kræftfremkaldende stoffer i dette kondensat.

Til fremstilling af et røgeri med en sådan skorsten er der ved sommerhuset hældt eller kunstigt hældt en platform med en lille hældning, som efterfølgende vil give røgen naturlig røg. Røgeriets ildsted er placeret under skråningen, og der graves en lille rille på selve skråningen - den fremtidige skorsten. Det er dækket med jernplader, hvorpå der hældes et lag jord, designet til at skabe forbedret varmeisolering. En sådan skorsten bringes op til rygekammeret.

Hvor er den bedste placering?

At finde det rigtige sted til dit stationære røgeri er meget vigtigt: det er ikke en lille bærbar struktur, der kan opbevares hjemme eller i garagen og tages ud efter behov.

Når du vælger et sted, er det værd at huske på, at der kommer en stor mængde røg fra røgeriet, som ikke bør komme ind i boligkvarteret i landet. Desuden kan skadelige stoffer skade træer og andre grønne områder. Derfor vil det være ret svært at finde det ideelle sted på leeward -siden, og desuden er det rent individuelt for hvert hus. De resulterende produkter kan opbevares i kælderen, så længe rummet er tørt og køligt.

Tips til brug og pleje

Et ordentligt røgeri bør tage højde for tre hovedpunkter, og sommerboeren, når han bygger en sådan struktur, skal også huske dem. For det første skal der foretages ensartet opvarmning og røgning i rygekammeret. For det andet skal selve røgen til rygning være meget let, ikke indeholde skadelige stoffer og tunge nedbrydningsprodukter, der kan give kødet en ubehagelig smag. For det tredje skal strukturen forsegles for at sikre ensartet indtrængning af røg i alle lag af kød; yderligere røggeneratorer kan tjene det samme formål.

I øvrigt kan røggeneratoren samles på egen hånd. Et legeme er lavet af en metaldåse, der bores et hul fra bunden til antændelse af spåner, og den øverste del lukkes tæt med et låg. En køler fra en computer kan blive en kompressor. Hele strukturen samles ved hjælp af svejseluft, og så er det kun tilbage at tænde savsmuld eller spåner og tænde køleren. Det særlige ved røggeneratoren er, at den indbyggede køler ikke skubber røgen ud, men trækker den. Derfor skal den tilsluttes direkte til røgeriet.

Trang er en forudsætning for rygning . Det er ikke nok bare at placere produktet i et kammer fyldt med røg. Ellers vil kødet / fisken simpelthen fordampe, hvilket vil resultere i en ubehagelig eftersmag. Dette er afgørende for kold rygning; i tilfælde af varm rygning er alt lidt anderledes, men du bør stadig følge denne regel.

For at give kødet en rig smag, bør du især passe på valget af de korrekte træarter, hvis logfiler vil være mest duftende, når de brændes.

For eksempel bør du ikke udelukkende bruge birkestammer i røgeriet, da kødet kan få en uønsket bitter eftersmag . Og birkestammer skal først skrælles af bark. Det er også strengt forbudt at bruge nåletræer til rygning. Dette skyldes det rigelige indhold af harpiks. Det er bedst at tilføje kviste enebær og kirsebærblade til bjælkerne: de vil tilføje en behagelig smag til kødet. Hvis der er behov for at give kødet en bestemt farve, så kan du også bruge bestemte træsorter. Mahogni vil give kødet en gylden nuance, al og eg vil give en mørk gul farve, og hårdttræ vil give en gylden gul tone.

Generelt har frugttræer som æbler og pærer og kirsebær de mest behagelige aromaer. Dette er især praktisk for gartnere, der kan bruge gamle trægrene til et røgeri direkte fra deres websted.

Forskellige træarter bruges også til forskellige typer røget kød: selvom disse typer træer ikke vokser i dit sommerhus, vil det ikke være svært at købe de passende chips i butikken. Alchips er fortsat den mest alsidige, hvorpå næsten alt kød, bacon, fisk og endda grøntsager ryges. Eg savsmuld bruges hovedsageligt til rødt kød og vildt. Pil og birk, som har en bestemt bitter smag, bruges til at ryge storvildt som elg eller bjørn. Og på de blødeste kirsebær og æbler ryges der oste, nødder, grøntsager og frugter.

Brænde og træstykker tilføjet til ildstedet for aroma bør ikke være mere end 5-10 cm i størrelse. Større stykker er sværere at varme op til det punkt, at de begynder at forkulles.

Inden du sætter loggen på bålet, er det ikke overflødigt at fugtige den lidt: råt træ producerer rigelig røg, hvilket er meget vigtigt for rygere. Overdriv det dog ikke med befugtning: Hvis der genereres for meget damp, bliver produkterne gennemblødte, hvilket vil reducere deres holdbarhed betydeligt. For at få god rigelig røg er det desuden værd at lukke rørventilen efter dannelsen af kul i ovnen. I dette øjeblik stopper aktiv forbrænding, men savsmuld, der danner røg, begynder at ulme.

For at forbedre produktkvaliteten er det bedst at forsyne ilden med en aktiv iltforsyning. Samtidig er det umuligt at tænde flammen i røgeriet: det er vigtigt, at træet ulmer, men ikke brænder.

Det er meget vigtigt at give røget produkter en kontinuerlig tilførsel af røg fra begyndelsen af tilberedningen til slutningen . Dette bør tages i betragtning, når kødstykker eller fisk af forskellige størrelser lægges i røgeriet: de små vil være klar meget tidligere end de store. For sidstnævnte vil det være nødvendigt yderligere at hælde savsmuld og spåner i pallen og dermed opretholde en konstant temperatur. Glem dog ikke faren for overrygning af produkterne: processen skal overvåges omhyggeligt og periodisk kontrolleres for parathed.

En anden måde, der væsentligt fremskynder rygningsprocessen, er foreløbig kogning af kød eller spæk i vand med salt og krydderier.

Den optimale temperatur inde i rygekammeret bør svinge mellem 60-90 grader Celsius. Selv uden temperatursensorer er det ret simpelt at justere temperaturen: Vandet i en lille beholder placeret på låget i rygerkammeret bør ikke koge. For kold rygning vælges lidt lavere temperaturer, for varm rygning - højere, nogle gange når de 120 grader Celsius.

I øvrigt kan du ryge ikke kun kød, fisk, bacon eller pølser . Røgede nødder, grøntsager og frugter har en interessant smag. Rygeoste er også værd at nævne. Det hele afhænger af temperaturen inde i røgeriet og savsmuld og flis brugt indeni.

Inden rygningsproceduren er det bedre at placere produkterne i et stykke tid i et separat tørreskab, som giver dig mulighed for at slippe af med overskydende fugt og derved øge produktets holdbarhed. Det er let at lave det selv: Bare tag en voluminøs æske med et tæt forseglet låg, ind i den side, hvor en blæser er indsat. Inden produktet lægges i kabinettet, er det bedre at forsalte det. I skabet skal han bruge fra en til tre dage, indtil det er helt tørt.

Store stationære røgerier kan kun installeres i landet eller, hvis du bor i den private sektor, på dit eget hjem. Sådanne strukturer kræver meget ledig plads, derudover producerer de meget røg, der kan skade planter, komme ind i huset og forstyrre naboer.

Inden den aktive drift af røgeriet påbegyndes, udføres en procedure med "rygning" uden mad. Takket være dette er kammeret mættet med den naturlige lugt af ildkassen, og maden får den bedste smag og aroma i fremtiden.