2024 Forfatter: Beatrice Philips | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-18 12:07
At lave lækkert røget kød derhjemme kræver ikke køb af træflis. Materialet kan let laves af dig selv. Brændstoffet er naturligt og af høj kvalitet, hvis forberedelses- og fremstillingsprocesserne udføres korrekt. Det er muligt at vælge en særlig træsort, som vil gøre retten endnu mere smagfuld og mere aromatisk.
Produktion funktioner
DIY røget chips er næsten perfekte. Rygeren kan lave brændstof, der opfylder alle kravene. Så resultatet af rygning vil altid være forudsigeligt, og det er ret vigtigt. Træflis af høj kvalitet til røgeriet vil overraske alle med en lækker og aromatisk ret.
Der er altid en risiko, når du køber brændstof fra en butik. Producenten kan være uretfærdig og angive en anden træsort på etiketten . Det er muligt, at materialet blev forbehandlet med en slags kemisk sammensætning. Med egenproduktion er der simpelthen ingen sådan risiko.
Hvori kvalitetsbrændstof til et røgeri har en imponerende pris . Hvis du selv laver chips, kan du vælge den optimale størrelse og race. I dette tilfælde er det materiale, der er tilbage efter træforarbejdning, egnet. Selv grene er egnede, som normalt bare skæres og slet ikke bruges.
Uddannelse
Vi anbefaler at bruge hårdttræ. Desuden kan chips laves af tørt og vådt materiale.
Forresten, sidstnævnte mulighed har sine fordele. Fugtige træflis gør maden mere smagfuld og saftig . Hvis den er lavet af grene, der har tid til at tørre ud, kan du som følge heraf få en gylden skorpe.
Erfarne rygere bruger hårdttræ til kød, fisk og ost . Al, eg, asp eller ahorn træ er velegnede. Chips fra frugttræer tilføjer krydderi til den færdige ret. Du kan lave den af æble, pære, blomme og kirsebær. Der er lidt harpiks i sådan et træ, så smagen er meget behagelig.
Tilgængelighed bør også overvejes, når du vælger en race . For eksempel er det lettere at lave flis af el end af eg. Det er bare, at det er meget lettere at få materialet. Normalt blandes alder, æble og kirsebær. Nogle rygere bruger en pære.
Hvis der bruges brænde, skal de først skæres i skiver . Det er praktisk at arbejde med plader, der er omkring 1 cm tykke. Forresten kan du lægge noget under træet og derudover få savsmuld. Det er meget lettere at arbejde med tørre træstammer.
Det er vigtigt at vælge træ af god kvalitet . Hvis der er skimmelsvamp eller meldug på grenene, kan du ikke lave chips. Usædvanligt sundt træ er velegnet til rygning. Dårlige chips vil i høj grad ødelægge smagen af den færdige ret.
Hvordan kan træflis laves?
Der er flere måder at lave brændstof derhjemme. For at implementere nogen af dem kræves forskellige værktøjer og færdigheder. Hver ryger vælger den bedste løsning for sig selv. Der er en professionel flishugger, der er meget let at bruge.
Enhver mængde træflis kan tilberedes . Under de rigtige forhold kan den opbevares godt. Chipsene skal dog koges, før de sendes til rygeren. Materialet gennemblødes i rent vand i 4 timer og tørres derefter til det ønskede fugtighedsniveau. Tør flis bruges sjældent.
Et godt emne til en røggenerator skal have et fugtighedsniveau på omkring 50-70%. Det skal bemærkes, at du ikke kan bruge nåletræer til fremstilling af træflis.
De indeholder meget harpiks. Det vil mætte retten, hvilket vil have en dårlig effekt på smag og aroma.
Mængden af chips afhænger af, hvor længe produktet behandles, og hvilken enhed der bruges. Det er umuligt at forudsige, alt kommer med erfaring. Hvis der bruges et konventionelt apparat uden vandforsegling og opvarmning, kan anbefalingerne fra erfarne rygere følges.
- Kold rygning . For 10-20 kg produkt skal der forberedes 3-6 liter chips ved behandling inden for 5-15 dage.
- Varm rygning . Normalt tager behandlingen fra 1 time til 2 dage. Så for 2-4 kg produkt skal du bruge omkring 40-60 cm3 chips. Dette er en omtrent fuld mandlig håndflade.
- Hurtig rygning . Behandlingstiden tager 0,5-1,5 timer. For at forberede 2-4 kg fisk eller et andet produkt skal du bruge 100-160 cm3 materiale.
Når du bruger en enhed med en vandtætning, reduceres mængden af brændstof med 1,5-2 gange . Bare for hurtig rygning har du brug for den samme mængde chips som i en konventionel enhed. Der er røgerier med gas eller elvarme. Anvendes til varm eller kold rygning. Hvis opvarmningstemperaturen er op til 200 ° C, kan mængden af chips reduceres med 1, 2-1, 5 gange.
Hakker
Der er en bred vifte af værktøjsmaskiner til salg. Makulatoren giver dig mulighed for hurtigt at forberede store mængder chips. Det er vigtigt at forstå, at brændstoffets form og størrelse måske ikke engang er den samme . Det er kun vigtigt, at stykkerne ikke er for store. Enhver form for makuleringsmaskine kan bruges.
Normalt udføres der ikke storskala produktion herhjemme . Men hvis rygeren er stor, så vil en helikopter være den bedste løsning. Modeller kan arbejde med grene eller træ. Påføringsmetoden er angivet i producentens vejledning.
Skæring og opdeling
Det sker, at materialet er repræsenteret af tykke stammer og grene. Efter forberedende skæring i lag, der ikke er mere end 5 cm tykke, kan de let omdannes til chips af høj kvalitet. En almindelig sav eller motorsav bruges til skæring.
Metoden er velegnet til behandling af mellemstore kviste. I dette tilfælde skal materialet forudjusteres med et elektrisk plan, stiksav eller cirkulært. Når du bruger sidstnævnte, skal du forsigtigt lægge grenen på bordet og trykke den ned. Dette er den eneste måde at opløse materialet i stykker af den ønskede tykkelse.
Resultatet er små tønder . Senere skal de deles i to dele, og så er hvert stykke ikke chips. Det anbefales at stikke langs træfibrene. Dette gør arbejdet lettere og hurtigere. Det er let at få chips af samme størrelse, hvis du prikker parallelt med den første linje.
Denne proces vil dog tage længere tid. Ikke at sige, at dette er en nødvendig foranstaltning. Du kan piske chips op, fordi forskellen i størrelse ikke spiller en rolle ved brug . Bare de samme elementer vil få et bedre udseende og fornemmelse. På denne måde kan du selv forberede en temmelig stor mængde træflis.
Skære
Chips kan laves på denne måde fra tynde grene med en tykkelse på ikke mere end 2 cm. I dette tilfælde bliver en simpel økse et alternativ til en makulator. Du skal først skærpe øksen og tage et stort dæk. Det er absolut umuligt at bruge et stump instrument . I dette tilfælde vil øksen knuse chipsene, hvilket vil påvirke dets kvalitet.
Forberedelsesprocessen vil være meget hurtigere, hvis du roterer øksen cirka 15 ° i forhold til grenen. Som et resultat vil chippen være oval i form med forskellige tykkelser. Hvis du placerer øksen i en ret vinkel med en hældning på cirka 30 °, får du en mere ensartet størrelse. En fantastisk måde at hugge et stykke træ på omkring 1 til 2 cm tykt.
En lidt anden måde bør gøres med grene op til 5 cm i diameter . Øksen er placeret vinkelret på råmaterialet, vippet ved 30-45 °. At skære en gren på én gang virker ikke. Det vil tage længere tid at forberede brændstof til rygeren.
Chipsens størrelse afhænger af afstanden mellem øksens to slag. Emnet er normalt ret skrøbeligt. Hvis det er nødvendigt, vil det være muligt at reducere chipsene manuelt. Efter sådan behandling, gennemblødning og tørring vil brændstoffet være ideelt til rygning i hjemmet.
Hvis grenens tykkelse overstiger 5 cm, skal du arbejde mere omhyggeligt . Materialet lægges på dækket, slået med en økse i en vinkel på 10-20 °. Metallet skal uddybe med 1 cm, hvorefter træstykker skal brydes af. Som et resultat vil det være meget lettere at hakke.
Det skal forstås, at små chips giver mere røg. Størrelsen må ikke overstige 2 cm.
Store stykker skal yderligere hakkes eller hakkes simpelthen i hånden . Når du bruger en øks, skal du følge sikkerhedsinstruktionerne. Det er bydende nødvendigt at beskytte dine øjne mod utilsigtet kontakt med træstykker.
Anbefalinger
Rygning derhjemme, selv med brug af hjemmelavet træflis, viser sig altid at være en succes. Rygeren har fuldstændig kontrol over processen og kan påvirke kvaliteten af det endelige produkt. Det vigtigste er at vælge den rigtige træsort. Der tages hensyn til et specifikt produkts kompatibilitet med et specifikt råmateriale . Dette er vigtigt, fordi røg ikke kun påvirker duften, men også smagen.
Nogle racer er næsten universelle. De passer godt til de fleste fødevarer. Men alligevel har materialet sine egne egenskaber, som ikke kan tredoble alle. Her er nogle tips fra erfarne rygere.
Frugtchips har en bestemt behagelig lugt og påvirker smagen . Desuden manifesteres egenskaberne ikke kun under rygning, men også med enhver madlavningsmetode. Chips er ofte lavet af fersken, ribs, pære, abrikos, æble, kirsebær og blomme. Frugtchips forbedrer smagen af kød og oste.
Alder er meget udbredt . Røgen er praktisk talt fri for kræftfremkaldende stoffer, hvilket gør det muligt at lave mad selv for børn. Som følge af rygning vises en brun-guld skorpe på produkterne. Har en karakteristisk, let mærkbar smag.
Bøgtræ kan også bruges til forskellige formål . Det er attraktivt, fordi det er smagløst og lugtfrit. Additiver introduceres i chipsene for at kompensere for denne funktion. Bøg er i sin rene form god til at ryge fisk. Det giver dig mulighed for fuldt ud at bevare alle produktets egenskaber.
Ask og æble har en bestemt sødlig smag . Det er godt at bruge disse chips til madlavning af fjerkræ.
Hazel giver dig mulighed for at understrege de naturlige egenskaber ved rødt kød og fiskeprodukter.
Nogle specialister udfører rygning af frugt . Kirsebær, fersken og cherry chips skal bruges.
Du kan putte lidt rosmarin i chippen . Røgen vil være mættet med det. Den færdige ret får mere piquancy.
Enebær gør røg i rygeren mere smagfuld . Du skal dog bruge det forsigtigt. Mængden af enebærtilskud afhænger af produkttypen. Dette træ kan bruges sammen med bær til at ryge fisk. Grenen skal lægges i slutningen af processen.
Frugttræer bedst til forberedelse af spæk.
Fagfolk anbefaler at bruge asp, bøg og or i varm ryger teknologi. Ved kulde bør sådanne racer kasseres.
Ganske ofte bruges chips af ikke en race, men en blanding af flere typer . Dette giver dig mulighed for at nyde forskellige egenskaber i et produkt. Nogle rygere tilføjer kviste sammen med bærene. Elementer af druer, ribs, brombær og eukalyptus er velegnede. Det er vigtigt at tilføje en sådan komponent mod slutningen af rygning.
Anbefalede:
Røggenerator Til Et Røgeri: Kompressor Til En Røggenerator, Design Med En Røggenerator Til Koldrygning
En røggenerator til et røgeri kan laves uafhængigt derhjemme. Hvad er den bedste kompressor til en røggenerator? Hvordan laver man en røggenerator til et røgeri derhjemme med egne hænder?
Røgskab: Design Til Kold Og Varm Rygning, Hanhi -produkt, Elskab, Røggenerator Til Enheden
Rygeskabet er et specielt design til varm og kold rygning. Hvordan laver man det selv? Hvad er det særlige ved et elskab? Hvorfor er der stor efterspørgsel efter Hanhi -produkter?
Ryger Til Kød: Hvordan Man Bygger Ovne Til Kold Og Varm Rygning Spæk Med Egne Hænder, Tegninger Og Designdiagrammer
Hvordan bruges en kødryger? Hvad er dens karakteristiske træk? Hvordan man bygger ovne til kold og varm rygning spæk med egne hænder? Hvordan bruges tønder, vaskemaskiner og køleskabe til dette formål? Hvordan sikrer man udstrømning af fedt og en harmonisk frigivelse af røg til ydersiden? Hvad er forskellen mellem design af ovne til HK og GK?
Rygeskab: Hvordan Man Laver Et Røgeri Til Varm Eller Kold Rygning Med Egne Hænder, Hvordan Man Isolerer, En Hjemmelavet Mulighed I Træ
Rygeskabet giver dig mulighed for uafhængigt at tilberede lækre kød- og fiskdelikatesser hjemme og i landet. Hvordan laver man et røgeri til varm eller kold rygning med egne hænder? Hvordan isoleres en trækonstruktion?
Savsmuld Til Rygning: Hvad Er Bedre Til Spæk, Kold Og Varm Rygning? Hvilke Skal Du Ryge Kylling På? Hvordan Laver Og Suger Man Med Egne Hænder? Hvor Meget Skal Hældes I Røgeriet?
Røget savsmuld er meget populært på grund af dets tilgængelighed. Du kan selv forberede brændstof til kold og varm rygning. Savsmuld forbedrer produktets farve, smag og lugt. Hvilke er bedst til spæk, og hvilke har du brug for for at ryge kylling?
