2024 Forfatter: Beatrice Philips | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-18 12:07
Røgede produkter har ikke kun en behagelig aroma og smag, men har også en lang holdbarhed. I massemåltider erstattes naturlig rygning oftest af processen med behandling med flydende røg. Rygeskabe er apparater til kold og varm rygning. De giver dig mulighed for at lave røget fisk eller køddelikatesser derhjemme. Du skal bare købe passende udstyr eller lave det selv.
Typer af rygning
Rygeskabets design vil i høj grad afhænge af dette udstyrs særlige formål. Enheden kan have forskellige funktionsmåder afhængigt af hvilken temperatur der skal opretholdes inde i kabinettet.
Der er tre forskellige former for rygeprocedure
- Hed . Røgtemperaturen i dette tilfælde skal være mindst halvfjerds grader. Den maksimale værdi kan nå hundrede og tyve grader. Denne procedure kan tage alt fra femten minutter til fire timer, afhængigt af produkternes størrelse.
- Halvvarmt . Temperaturen skal være mellem tres og halvfjerds grader. På denne måde kan kun meget friske halvfabrikata forarbejdes.
- Kold . Røgtemperaturen må ikke overstige halvtreds grader. Den mindste tilladte temperaturværdi er tredive grader. Denne procedure tager meget tid, som kan variere fra flere timer til flere dage.
Egenskaber
Rygningsudstyr har en forskel i design og nogle egenskaber. Enheden i rygekabinettet afhænger fuldstændigt af, hvilken type rygning den er beregnet til.
Apparater af alle typer skal have tre hovedfunktioner
- Sørg for ensartet opvarmning af mad. Temperatur og røg i skabet skal virke jævnt på det halvfabrikata. Ellers bliver smagen af røget kød forkælet.
- Røgen i kammeret skal være let.
- Designet skal sikre gradvis indtrængning af røg i maden.
Kold
Røgudstyr til lav temperatur består af følgende hovedelementer:
- forbrændingskammer;
- ryger kabinet;
- skorsten.
Til fremstilling af ildkassen bruges mursten eller metal oftest . Kammerets udformning skal muliggøre let rengøring af aske under rygning. Da der udsendes en temmelig ætsende mørkfarvet røg, når der tændes brænde, skal der være udstyret et røgspjæld i brændkammeret. Det vil lede røg ind i skorstenen eller tage det ud af rygeskabet til ydersiden.
Da koldrygningsprocessen ikke kræver høje temperaturer, kan rygeskabet fremstilles af de enkleste materialer, for eksempel nogle træsorter eller rustfrit stål.
De eneste undtagelser er materialer med høj porøsitet, da røg og fugt vil akkumulere i porerne, hvilket vil føre til dannelsen af en ubehagelig lugt i kammeret.
Den mest bekvemme mulighed ville være en tønde lavet af træ eller metal. Der laves et hul i bunden af produktet for at tillade røg at komme ind i kammeret. For at placere mad i rygekammeret inde i tønden er det nødvendigt at fastgøre metalrist eller hænge kroge. Du kan bruge en fugtet burlap som låg.
Et særpræg ved designet af koldrøgeapparater er en lang skorsten . Til fremstilling af en sådan struktur er metal bedst egnet. Det skal dog huskes, at metalskorsten kræver regelmæssig rengøring af sod. Du kan grave en skorsten i jorden, så vil jorden absorbere kondensat, der indeholder kræftfremkaldende stoffer.
Hed
Varm rygning finder sted ved temmelig høje temperaturer. Denne temperatur opnås ikke ved at brænde træ, men ved at brænde specielle spåner. Rygningstiden afhænger af madens størrelse, men er under alle omstændigheder meget kortere end behandlingstiden for kold røg. Forbrændingskammeret i varmbearbejdningsenheder skal placeres direkte under rygerkammeret. Ildboksen kan bygges fra en gasbrænder til kedler eller en elektrisk komfur.
Rygekammeret skal være så tæt som muligt, hvilket gør det muligt at anvende røgen ensartet på halvfabrikata.
Rygekammerets lukkestruktur kan udstyres med en vandtætning. Det er en lille fordybning i henhold til kammerets og lågets størrelse. Vand hældes i den resulterende tank. Ovenfra lukkes strukturen med et låg. Dette skaber en barriere, der beskytter kameraet mod luft udefra og ikke frigiver røg indefra.
Kroge eller rister til produkter placeres inde i rygerkammeret . Grillen kan laves af dig selv, eller du kan tage et grillprodukt. Et uundværligt element i kammeret til behandling af varm røg er en beholder til dryp af fedt og dryp af saft fra halvfabrikata. Pallen skal let fjernes fra udstyret, da den periodisk skal rengøres for ophobet snavs.
Halvvarmt
Enheder til halvvarm rygning har det enkleste design. Oftest bruges denne type udstyr til hjemmeforarbejdning af kød og fiskeprodukter. Det kan bygges fra en gaskomfur med emhætte eller fra en stålkasse. Tykkelsen af væggene i æsken i rustfrit stål skal være mindst en og en halv millimeter, af sort stål - tre millimeter.
Rygekassen skal være udstyret med et låg, en opsamlingsbeholder til fedt og madrist. Chips hældes på bunden af kabinettet, hvorefter produktet lægges over ilden. Spånerne ulmer, når de udsættes for høje temperaturer, og danner røg i kammeret. Der kan bores et lille hul på produktets låg, så der kommer lidt røg ud under rygning.
Hvordan laver man det selv?
At lave et røgeri med egne hænder til en eller anden metode til behandling af kød og fisk halvfabrikata vil ikke være særlig vanskelig. Det er kun vigtigt at vide, hvordan enheden fungerer til denne eller den type rygning. Færdiglavede instruktioner og udstyrstegninger kan let findes på Internettet.
Koldrøgsbehandlingsenheden er oftest fremstillet af en træ- eller metalltønde . Enheder fremstillet af træ er praktiske, fordi de kan isoleres indefra, i modsætning til metalprodukter. Ethvert materiale, der ikke udsender giftige stoffer ved opvarmning, kan tjene som varmelegeme: celluloseuld, mineraluld, filt. Varme arbejdsstrukturer er bedst lavet af rustfrit stål.
Som et eksempel er det værd at overveje et hjemmelavet design af et lavtemperaturskab fra en tønde med et volumen på 100-200 liter. Den øverste del af tanken er helt afskåret, og der laves et hul i den nederste del til tilslutning af skorstenen. En bakke til opsamling af fedt kan laves fra den udskårne del af tønden. For halvfabrikata i kammeret er det nødvendigt at lave en rist eller hænge kroge på stænger fra forstærkning.
Kammerlåget er bedst lavet af træ . Der bores 5 til 10 huller i produktet, så fugt kan slippe ud. Du kan bruge burlap i stedet for et trælåg. Inden rygning påbegyndes, skal materialet fugtes i koldt vand og presses grundigt.
Anbefalede:
Elektrisk Røgeri: Modeller Til Varm Eller Kold Rygning, Gør-det-selv Elektriske Muligheder, "Idyllia" Og Finske Produkter Til Huset Og Gaden
Det elektriske røgeri er for nylig blevet brugt i stigende grad ikke kun i industriel produktion, men også til hjemmrygning af produkter. Hvilke modeller til varm eller kold rygning skal du vælge? Hvordan kan du lave gør-det-selv elektriske muligheder?
Gør-det-selv-røgeri (89 Billeder): Hvordan Man Gør Det Derhjemme-trin For Trin Instruktioner, Tegning Af En Hjemmelavet Enhed Til Varm Og Kold Rygning
Røgeriet kan laves i hånden. Hvordan laver man det derhjemme, og hvilken skal man følge trin-for-trin instruktionerne? Hvilke værktøjer har du brug for, når du arbejder, og hvordan vælger du materialer?
Hanhi Røgeri: Hjemmelavet Finsk Design Til Varm Og Kold Rygning, 10 Liters Modeller, Kundeanmeldelser
Den finske hjemmelavede konstruktion til varm og kold rygning fra det finske firma Hanhi er en nem og overkommelig måde at forkæle dig selv og dine kære med lækre retter. Hvor funktionel og holdbar er røgeriet? Er 10L -modellen nok til et stort firma?
Røgeri Fra Køleskabet: Hvordan Man Gør En Mulighed For Kold Rygning Med Egne Hænder - Trin For Trin Instruktioner
Røgeriet fra køleskabet er et originalt og funktionelt produkt til dit sommerhus. Hvordan laver man selv et røgeri fra køleskabet? Hvad er trin-for-trin instruktionerne for at lave et røgeri fra køleskabet?
Savsmuld Til Rygning: Hvad Er Bedre Til Spæk, Kold Og Varm Rygning? Hvilke Skal Du Ryge Kylling På? Hvordan Laver Og Suger Man Med Egne Hænder? Hvor Meget Skal Hældes I Røgeriet?
Røget savsmuld er meget populært på grund af dets tilgængelighed. Du kan selv forberede brændstof til kold og varm rygning. Savsmuld forbedrer produktets farve, smag og lugt. Hvilke er bedst til spæk, og hvilke har du brug for for at ryge kylling?
