Ryger Til Kød: Hvordan Man Bygger Ovne Til Kold Og Varm Rygning Spæk Med Egne Hænder, Tegninger Og Designdiagrammer

2024 Forfatter: Beatrice Philips | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-09 13:11

Et røgeri, hvis det er godt designet og korrekt anvendt, giver dig mulighed for at give forskellige produkter en unik aroma, uforlignelig smag. Og - øger levetiden på fødevarer betydeligt. Derfor skal valget af en passende designmulighed tages så omhyggeligt som muligt og tage hensyn til alle nuancer, nogle gange de mindste.

Særegenheder

Der er to hovedrygningstilstande: kold og varm. Behandlingstilstanden i disse tilstande adskiller sig markant, og for hver af dem skal der bruges særlige enheder. Den kolde forarbejdningsmetode bruger røg, hvis gennemsnitstemperatur er 25 grader. Behandlingstiden er betydelig: den er mindst 6 timer og når nogle gange flere dage.

Fordelene ved denne løsning er som følger:

• længst mulig opbevaring af produkter
• et forarbejdet stykke kød kan bevare sin smag i mange måneder;
• evnen til at ryge pølse.

Men det skal huskes på, at det ikke vil fungere at opbevare koldrøgede produkter i køleskabet. For at bygge et passende røgeri skal du bruge et areal på 250 x 300 cm.

Varm rygning kræver, at røgen opvarmes til 100 grader . Dette er en meget hurtig operation (20 til 240 minutter), og derfor er denne metode velegnet til hjemmebehandling og produktbehandling af produkter. Smagen er lidt dårligere, og maden skal indtages inden for 48 timer efter behandling.

Den enkleste ordning

At lave en rygeovn med egne hænder er ganske enkel: du skal lave en tæt lukket beholder med et hermetisk lukket låg, supplere den med en rist og kroge for at holde mad. Der skal være en palle, hvor overskydende vand og fedt kan løbe ud. Hvis du følger dette skematiske diagram, vil design og oprettelse af et røgeri ikke være svært: flis eller savsmuld hældes i spanden, en palle placeres, en rist placeres 0,1 m fra kanten.

Det er meget let at behandle en lille mængde mad i sådan en spand. Men hvis du har brug for at ryge pølse, halvfabrikata, er det tilrådeligt at bruge produkter i større skala.

Fuldværdigt hjemmelavet apparat

For en kold ryger skal jorden først forberedes. På det sted, hvor varmekammeret skal installeres, placeres mursten eller træblokke (bjælker), som skal begraves 0,2 m dybt. Efter at have styrket platformen, satte de selve kameraet, som er let at bygge fra spande eller tønder. Ildstedet skal have en bredde på 200-250 cm, en dybde på cirka 0,5 m. Det er påkrævet at lægge en skorsten fra ilden til rygekammeret (for at grave en særlig tunnel). Lægning af skifer hjælper med at reducere varmetab.

Det skal bemærkes, at tilberedningen af røget kød skal reguleres ved at variere forbrændingsstyrken . Til dette er en jernplade eller et stykke skifer placeret direkte over ilden, hvis placering kan ændres. For at øge tilbageholdelsen af røg i røgeriet hjælper det med at dække det med en fugtet ru klud; for at undgå faldet af en sådan skal hjælper særlige stænger i den øvre del af kammeret. For at fylde rygeapparatet med mad skal du lave en særlig dør i siden af strukturen.

Det anbefales at lave kamre i form af en cirkel eller et rektangel, og varmebestandigheden forbedres, hvis der bruges en sandwichstruktur, hvis mellemrum mellem væggene er fyldt med jord.

Andre behandlingsmetoder

Tegningerne af det varme røgeri er noget anderledes - det er vanskeligere at lave sådan et system. Varmekammeret er placeret inde i en kegleformet røgkappe. Apparatets sømme skal være strengt forseglede, der er ikke behov for en palle. Som et resultat bliver kødet bittert i smagen og fyldt med skadelige komponenter. Når dryppende fedt forbrændes, mætter forbrændingsprodukterne de produkter, der har besluttet at ryge, derfor er udstrømningen af fedtstoffer nødvendigvis gennemtænkt.

Da chipsene skal ulme og ikke brænde på nogen måde, er det nødvendigt at opvarme bunden af rygekammeret . Røggeneratorer hjælper med at undgå blødgøring af kød, bacon eller fisk ved den resulterende kondens. De bedste modeller af røggeneratorer har en hydraulisk tætning og et grenrør.

De fleste amatørhåndværkere foretrækker halvvarme rygere. Ofte er de endda fremstillet af unødvendige køleskabskasser, hvorfra de fjernes: En kompressor, rør til pumpning af freoner, en fryser, plastdele, termisk beskyttelse. Luftudveksling leveres af de resterende rør.

Det vil dog tage for lang tid at opvarme røgeriet fra det gamle køleskab - det er meget mere praktisk og økonomisk at bruge gamle vaskemaskiner til disse formål (især til små og mellemstore portioner røget kød). De fjerner motorer med aktivatorer og relæer, og hullet, hvor akslen er placeret, gøres bredere for at lette røgudslip. Fedtet udledes gennem det tidligere afløb.

Hvis du har brug for at hæve røgeriet over overfladen, kan du danne en slags podie af cementdele , hullerne imellem er fyldt med en blanding af ler og sand. Ved brug af det enkleste design baseret på en tønde anbefales det at lægge omkredsen med en murstenskant af lav højde. Den øverste del af beholderen og hullerne boret i den tjener til at fastgøre metalstænger og kroge, hvorfra du kan hænge madstykker. Keramiske fliser bruges ofte til at vende enderne.

Vigtigt: det er værd at sørge for konsolidering af store portioner kød eller fisk, da små røget stykker hurtigt tørrer ud, bliver hårde og usmagelige.