Røgeri (103 Billeder): Et Kammer Til En Sommerbolig, Et Design Til Rygning Af Pølser, Spæk, Ovnmål, Hvordan Man Vælger En Rund Enhed Og En Ryger, Et Stationært Røgeri

2024 Forfatter: Beatrice Philips | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-18 12:07

Der er mange elskede af røget produkter blandt os. For ikke at bruge mange penge på at købe dem i butikker, bruger mange allerede hjemmrygning. Du kan vælge en fabriksmodel eller lave et lignende design selv.

Vi vil fortælle dig om rygningstyper, sorter af røgerier og hvordan du laver dem med egne hænder i denne artikel.

Hvad er det?

Næsten ethvert røgeri er en kasse (normalt metal), som indeholder en metalrist eller kroge til mad. Rygning finder sted ved at ryge dem med kold eller varm røg, hvilket giver dem en særlig smag og aroma.

fjerkræhuse adskiller sig fra hinanden i princippet om drift og placering. Fabriksrøgerier er ofte dyre, men efterspørgslen efter dem er stadig ikke faldet i mange år. Ved hjælp af rygning kan du også forlænge produkternes holdbarhed flere gange.

Butikker tilbyder et stort udvalg af røget produkter, men det kan klart ikke sammenlignes med hjemmelavede produkter. Faktum er, at producenten, når han fremstiller produkter til massesalg, ikke tager behørigt hensyn til reglerne for sikker rygning og ofte bruger "flydende røg" og andre tvivlsomme tilsætningsstoffer. Og sande kendere ved, at produktets smag og farve afhænger af bejdsning eller saltning inden rygning, savsmuldstypen og andre vigtige faktorer, der simpelthen ikke tages i betragtning i masseproduktion.

Du kan ryge meget forskellige produkter: kød, fisk, fjerkræ, bacon, ost, grøntsager, frugt, bær og endda nødder. Du kan improvisere uendeligt og opdage en speciel opskrift til dig selv.

Særegenheder

Der er kolde og varmrøgede røgerier. Røget kød opnået ved den første metode er mere tørt og tættere i strukturen. Når den ryges varm, bevarer maden sit fedtindhold. Når du lige fik ideen om at lave eller købe et røghus til hjemmet, bør du straks afgøre, hvilke produkter der er mest elskede i familien. Baseret på dette er det allerede muligt at vælge enhedens design.

Røgerier adskiller sig fra hinanden i driftsprincippet og placeringen af ildkassen . Så i et varmrøget røgeri opvarmes kammeret med produkterne ved hjælp af en åben ild eller et elektrisk apparat placeret under enheden. På denne måde dannes varm røg, som omslutter maden og bringer den i beredskab.

Figuren viser diagrammer over de enkleste røgerier med muligheder for at placere nogle dele og produkter:

Kold rygning foregår på en meget lignende måde. Den største forskel er, at røgen når at køle af, før den når produktet. Temperaturen i sådanne røgerier er 35-40 grader, og selve koldrygningsprocessen kan tage flere dage. Dens uafhængige udstyr vil også være mere kompliceret i forhold til et varmt røgeri. Men dette stopper ikke elskere af hjemmelavet røget kød uden urenheder og tilsætningsstoffer.

Det enkle diagram i figuren viser driftsprincippet for et sådant røgeri:

Nødvendigt værktøj og tilbehør

Varm rygning udføres ved en røgtemperatur på 60 til 120 grader, derfor tager det meget mindre tid end kold rygning. Her er forholdet omvendt proportional: når varmen falder, stiger tilberedningstiden. Alle varmrøgede røgerier har et typisk design: en beholder, inden i hvilken der er en rist (kroge) til mad, en metalbakke og savsmuld i bunden. Denne beholder placeres over en åben ild eller en forvarmet ovn, så savsmuldet begynder at ulme og danner den varme røg, der er nødvendig for rygning.

Bakken under maden er nødvendig, så overskydende fedt drypper ned i den, dette forenkler i høj grad rengøringen af røgeriet efter brug.

Et andet vigtigt punkt: et sådant røgeri skal lukkes hermetisk med et låg .så du kan kontrollere temperaturen under hele processen og fjerne overskydende røg fra kammeret. Købt modeller af rygere kan udstyres med en kompressor til en røggenerator, ventilatorer, en temperaturregulator, en styreenhed og specielle termometre. Men hjemmrygning kan gøres uden disse yderligere detaljer.

Den største designforskel ved koldrøgning er en langstrakt skorsten, hvorigennem der går røg fra ulmende savsmuld til produktet. Fisk og kød tilberedt på denne måde kan opbevares i op til 60 dage. Designet består af tre hovedelementer: et rygerkammer, en ildkasse og en skorsten, der forbinder dem. Røgcirkulationen kan reguleres med et specielt spjæld. Ofte spiller låget eller døren i tændingskammeret sin rolle.

Røggenerator

Dette er en enhed, der tillader røg løbende at strømme ind i rygekammeret. Det bruges både til kold rygning og varm rygning.

Fordele:

• konstant strøm af røg inde under hele processen;
• mindre brændstof bruges til at få den rigtige mængde røg;
• røgen er ved en konstant temperatur;
• processen kræver ikke konstant overvågning.

Røggeneratoren er arrangeret ganske enkelt. Det ligner et rør med slanger, der forbinder to kamre: mad og ulmende savsmuld. Røgen blæses ind af en husstandskompressor. Det eneste, der er nødvendigt for driften af røggeneratoren, er elektricitet og ulmende brændstof.

Denne enhed er ret let at lave med egne hænder for at spare penge.

Visninger

Vi fandt ud af, hvilke rygere der var ved at ryge. Nu er det værd at overveje de forskellige designs. Der er 4 hovedvarianter til varm rygning. Lad os se nærmere på hver af dem.

Mini røgeri

Minirygere har vundet stor popularitet på grund af deres kompakthed, lette vægt og brugervenlighed. De kaldes også bærbare eller udendørs. Ofte bruges de af jægere, fiskere og turister, fordi strukturens mobilitet er meget vigtig for dem. Sådanne strukturer er lavet af rustfrit stål 2-3 cm tykt, fordi røgeriet ofte vil varme op. Dette materiale er modstandsdygtigt over for korrosion og høje temperaturer. Til sammenligning - et røgeri af almindeligt metal vil vare 1-2 år, og fra et rustfrit stål - alle 10 år.

Dette design er let at lave derhjemme.

For at gøre dette kan du bruge en gryde, brazier eller metalspand. Varmen i kammeret kommer fra en åben ild eller en elektrisk komfur, temperaturen under rygning er fra 90 grader. Takket være dette tilberedes maden meget hurtigt: fra 30 til 60 minutter. En miniroker kan sammenlignes med en ovn eller ryger, hvor produktet er mættet med varm røg.

Når du bruger denne enhed i marken, skal du straks indtage tilberedt mad for at forhindre ødelæggelse. Udadtil ligner sådanne røgerier meget en mikrobølgeovn. Den eneste ulempe er kameraet med lav kapacitet, som ikke rummer mange produkter ad gangen.

Til lejlighed

For dem, der ikke har en sommerbolig eller mulighed for at forlade byen, skabte de røgerier til madlavning i lejligheden. Funktionsprincippet for en sådan struktur vil ligne andre typer, kun en elektrisk komfur eller gas vil tjene som varmekilde.

Det komplette sæt hjemrygere har dele, der eliminerer generne under madlavning

• Skorsten . Når du ryger derhjemme, er det meget vigtigt at bringe røgen udenfor. Til dette formål laves et hul i låget med en slange, der strækker sig gennem vinduet. Det er denne metode til at slippe af med røg, der er obligatorisk, fordi en konventionel emhætte kan klare denne opgave, men længere gennem ventilationen vil røgen gå til naboernes lejligheder.
• Vandforsegling . Det er nødvendigt at forhindre indtrængning af røg og udbrænding. Dette er en slags tagrende med vand, som er placeret mellem væggen i rygerkammeret og kanterne af låget. Vandet forhindrer igen røg i at trænge igennem.
• Låg . Til indendørs røgerier er det kun nødvendigt med et forseglet dæksel. Du kan også bruge en vandtætning - disse er udskiftelige dele, men det vil være bedre, hvis begge er til stede.

Fabriksenheder til brug i en lejlighed er også lavet af rustfrit stål med en tykkelse på 2-3 mm, de kan holde op til 12 år. Du kan selv gøre noget lignende fra en gammel gryde. Det vil ikke være meget let at lave en vandtætning, så det er bedre at sikre tætheden af låget ved hjælp af gummipakninger.

Elektrisk røgeri

En sådan enhed er også velegnet til rygning derhjemme - du skal bare lægge savsmuld inde, lukke låget og slutte det til netværket.

Der er flere af dens vigtigste fordele

• Kompakthed. Dimensionerne på et hjem elektrisk røgeri giver dig mulighed for at opbevare det i et almindeligt køkkenskab.
• Ingen særlige færdigheder kræves. Det er nok at samle enheden, læse betjeningsvejledningen og indstille det ønskede temperaturregime. Mekanismen vil gøre alt af sig selv.
• Hurtig madlavning. På grund af dets fulde tæthed bevarer strukturen varme gennem hele rygeprocessen, og du kan få færdige produkter på 30-60 minutter.
• Komplet sæt. Tilstedeværelsen af alle de nødvendige dele giver dig mulighed for ikke selv at bekymre dig om røggasafladning eller temperaturregulering.
• Garanti. Når du køber et røghus af lav kvalitet, kan du bytte det eller få dine penge tilbage. Ofte bliver en defekt tydelig allerede under den første madlavning.
• Rimelig pris. Nu tilbyder markedet et ret stort udvalg af sådanne strukturer til en overkommelig pris.

Automatisk

Et sådant røgeri drives af elektricitet og bruges til at ryge pølser, spæk, fisk, ost, kød, grøntsager og mange andre produkter. Sådanne strukturer bruges ofte i restauranter. Det handler om rygerkammerets store volumen: én last kan rumme op til 200 kg produkter. Dette er meget praktisk, når virksomheden har meget travlt.

Udover professionelle automatiske røgerier er der flere husstandsmodeller:

• til kold rygning;
• universelle modeller;
• trækulhuse;
• med en åben rørformet elektrisk varmelegeme - kun flis eller savsmuld er egnet til at tænde en sådan model.

Automatiske røgerier til husholdningsbrug er praktiske, fordi de ikke kræver særlige færdigheder og konstant overvågning af processen, som for eksempel ved rygning på træ. Blandt industrielle røgerier er det muligt at skelne mellem multifunktionelle (kan bruges som stegeskab og udføre varm og kold rygning) og stationære rygeovne (kan være to-trins, inkludere en kogeplade og udføre fra 1 til 6 processer på én gang).

Design til koldrygning kan opdeles i 3 hovedtyper - stationær, mobil og rejse.

Stationær

Hver detalje for dette design er lavet til langsigtet ydeevne og holdbarhed. Røggeneratoren er ofte fremstillet af gamle tønder eller metalcylindre. Det kan også laves af mursten. Skorstenen er ofte placeret under niveauet for begge kamre. Rygekammerets dimensioner afhænger af antallet af emner, der er planlagt til at blive lavet. Den bedste løsning ville være en metaltank til 20-230 liter.

Et lig fra et gammelt køleskab eller en vaskemaskine er velegnet som rygerkammer . Ved at slippe af med unødvendige elementer kan du få den perfekte stålbeholder. Skorstenen skal være tæt forbundet med kamrene og også være stationær. Det er vigtigt at sikre, at dets drift ikke påvirkes af vejrforholdene. Inden en skorsten udrustes fra gamle rør, skal du sikre dig, at metallet, når det opvarmes, ikke skader produkterne.

Mobil

Let sammenklappeligt design, der er let at flytte. Røggeneratoren er ofte lavet af metal og svejset. Fremstilling af et rygekammer er tilladt både af metal og af træ. Skorstenen er lavet af et rør på lignende måde som en stationær model.

Marcherende

Kold rygning under markforhold er meget forenklet. En almindelig pit med savsmuld og en metalplade fungerer som en røggenerator. Nedenfra opvarmes dette ark af kul eller ild. For at udstyre skorstenen trækkes en grøft ganske enkelt ud i jorden og dækkes med noget tæt materiale ved hånden (f.eks. Et bræt).

Et rygekammer kan laves ved blot at dække en lodret ramme lavet af træ- eller metalpinde med polyethylen for at skabe noget som en kuppel. Det er vigtigt at sørge for tætheden af den øvre del af strukturen. For at gøre dette kan du blot trække polyethylen ovenfra i et bundt og binde det med et reb. Når du har brug for et hul til et udkast, skal du bare løsne rebet.

Hovedopgaverne, som et hjemmelavet campingrøghus skal klare, er stabile tilberedningstemperaturer og tæthed.

Materialer (rediger)

Røgeri -materialet skal kunne modstå høje temperaturer, ikke reagere på fugt og være let at rengøre. Rustfrit stål er ideelt.

Materiale fordele:

• Korroderer ikke. Dette er især vigtigt, hvis du planlægger at bruge dit røgeri udendørs. Til sammenligning kan jernmetaller falde sammen til huller i væggene.
• Rustfrit stål er let nok at fjerne efter tilberedning.
• Udleder ikke sundhedsskadelige dampe under opvarmning.

Den optimale tykkelse af stålpladen er 2-3 cm. Hvis den er tyndere, deformeres den ret hurtigt, hvis den er tykkere, vil dette komplicere rygeprocessen og øge vægten af strukturen. Rustfrit stål bruges til alle typer fabriksrøgerier. Men der er også alternative materialemuligheder, som du kan bruge til egenproduktion. Lad os se på nogle af dem.

Mursten

Denne mulighed er velegnet til dem, der har et sommerhus og planlægger at lave lækkerier til salg. Sådan et røgeri er ret stort og kan rumme en masse mad ad gangen. Det kan udstyres som en tilbygning til huset eller som et separat element. Efter at have bestemt størrelse, placering på stedet og en detaljeret konstruktion af strukturen, kan du gå videre til indkøb af byggematerialer.

Til konstruktionen skal du bruge:

• røde og silikatsten;
• cement og sand;
• træbjælke;
• tagmateriale;
• et rør med en diameter på ca. 100 - 150 mm til skorstensudstyr;
• dør og hængsler.

Det er bedre at placere rygekammeret over niveauet for ildkassen, hvis det er muligt.

Lavet af træ

Træ er et miljøvenligt materiale, der ikke afgiver skadelige toksiner og ikke udsender en ubehagelig lugt ved opvarmning. Til fremstilling af et røgeri er eg, alder, æbletræ velegnede. Hovedkravet til træ er en tæt struktur og modstandsdygtighed over for forskellige vejrforhold.

Materialer, der er nødvendige for at lave et trærøgeri

• en træbjælke, hvorfra rammen vil blive rejst;
• Behandlede brædder med en tykkelse på 0,8 - 1 cm - de vil blive fastgjort til rammen i to lag for at sikre tætheden af strukturen;
• tagmateriale;
• Rød mursten;
• silikatsten;
• vandtætningsmateriale;
• rør med diametre på 10 cm og 20-25 cm;
• metalplade.

Rygekammerets form bestemmes af det reservoir, der blev taget som grundlag. Hvis udstyret er fremstillet uafhængigt fra start til slut, kan formularen vælges uafhængigt. Cirkulære, cylindriske eller rektangulære kamre er optimale. Nogle håndværkere laver smedede forme til rygerkammerets udstyr.

Hvordan vælges og samles?

Når du køber en enhed, skal du fokusere på dine præferencer og planer. I princippet, med montering af røgeriet, er alt nøjagtigt på samme måde, kun du skal tage højde for flere funktioner. Hvad du skal beslutte, inden du laver et røgeri:

• Materiale . Det er klart, at det vil være metal, men det er vigtigt at beslutte, hvilket. Hvis en spand, tønde eller andre husholdningsartikler er tilpasset rygekammeret, er valget oplagt. Mursten bruges oftere til basen, men i mangel af erfaring kan der opstå en utæt struktur.
• Mobilitet . Dette problem er lettest at løse, fordi få mennesker har brug for to typer røgerier på én gang - stationære og bærbare. Det er meget mere logisk at lave et universelt røgeri til begge former for rygning.
• Størrelsen af rygekammerets kapacitet . Du bør beslutte dig for de produkter, du gerne vil ryge. Baseret på antallet af mennesker i familien eller fra planer om at sælge et produkt, kan du beregne dimensionerne.

Her er trin-for-trin instruktionerne til montering af et koldrøget rygerhus af træ

• Efter at have valgt et passende sted skal du grave to huller i en afstand på cirka 20-25 cm fra hinanden. Den første skal placeres på en bakke, derefter vil den være udstyret med et rygerkammer. Den anden er til ildkassen, lidt lavere. Den optimale dybde af gruben til rygekammeret er 35-40 cm. Denne dybde vil sikre tilbageholdelse og afkøling af røgen.
• Disse gruber er endvidere forbundet med en skyttegrav. Skorstenen vil senere passe ind i den. Vi laver bredden af renden svarende til rørets bredde (med et lille tillæg).

• Det er nødvendigt at stramme bunden af gruben, som er beregnet til ildkassen, grundigt og derefter fylde den med sand og murbrokker (6-7 cm).
• Cementmørtel hældes på den knuste sten ovenfra. For at styrke afretningslagret på cement skal du efter fuldstændig tørring lægge et armeringsnet, der hældes med et andet lag cement og sand, der er cirka 40 mm tykt.

• Et rør placeres i bunden af skyttegraven, som skal tjene som skorsten. Det skal være kortere end skyttegraven, så du senere kan fastgøre et stykke rør med en stor diameter til det. En skorsten udstyret på denne måde gør det muligt for røgen at køle ned til den optimale temperatur. Det er vigtigt at tage højde for, at et rør med en stor diameter skal gå ind i rygerkammerets tank med ca. 15 cm.
• Når der er lagt flere rækker mursten i brændkammeret, er det tid til at udstyre døren. Vinduets størrelse skal være stor nok til bekvemt at lægge brændstofblandingen.

• Fundamentet til rygekammeret er lagt ud af mursten. Væggernes jævnhed styres af bygningsniveauet.
• Når murstenbunden er færdig, kan du fylde skyttegraven med et rør med beton. Der bør lægges særlig vægt på det område, hvor to rør med forskellige diametre er forbundet og det afsnit, hvor skorstenen kommer ind i forbrændingskammeret. Det er ikke nødvendigt at fylde skyttegraven helt med mørtel, for derefter vil der følge et lag jord på 7-8 cm tykt. Hvis der er huller eller revner efter tørring, skal de fyldes med ler eller komprimeret jord.

• For at kontrollere, at alt går efter planen, kan du tænde savsmuld eller andet naturligt materiale i ildkassen. Hvis alt er udstyret korrekt, vil røgen slippe ind i kælderhullet uden hindring.
• Dernæst kommer fremstillingen af et rygekammer fra træ. Først skal du skære alle de nødvendige dele (deres antal og størrelse afhænger direkte af strukturens dimensioner). Du kan fastgøre elementerne med selvskærende skruer eller søm.

• Ved beklædning af rammen skal brædderne først lægges lodret i forhold til hinanden og derefter vandret. Dette vil give den nødvendige tæthed. Du bør ikke bruge foring til beklædning, fordi det med tiden kan udvide sig under påvirkning af høje temperaturer, hvilket vil føre til deformation af væggene. Alle vægge er beklædt, bortset fra siden, så du senere frit kan fastgøre stænger og kroge, som produkterne vil blive ophængt på.
• Derefter installeres døren. Det kan købes eller hjemmelavet, og samlingerne kan lukkes med hjørner af træ eller metal. Nogle mennesker borer et specielt hul i døren, som der indsættes et termometer i. Dette giver dig mulighed for at kontrollere temperaturen inde i rygerkammeret uden at åbne døren igen.

• Bunden skal stå åben, da dette vil tillade røg at komme ind i kammeret.
• For at øge rygekammerets modstandsdygtighed over for fugt og vejrforhold bør det behandles med en vandafvisende imprægnering. Det kan findes på hylderne i byggematerialeforretninger.
• Det sidste trin er at installere et træ kamera på en muret sokkel. Fastgørelsen af de to elementer kan udføres ved hjælp af metalbeslag, som på den ene side er fastgjort på bræddernes overflade på den anden side på murstensvæggene.

Det er ikke nødvendigt at dække taget med tagmateriale, men det vil ikke være overflødigt. Du kan vælge bølgepap, metaltag eller blødt tag.

Nu vil vi overveje alle stadierne ved fremstilling af et varmrøget røgeri, som er baseret på en almindelig husholdnings tønde. I dette design er det ikke nødvendigt at placere rygekammeret og ildkassen på afstand, de kan placeres direkte over hinanden.

Røgeriudstyr fra en tønde

• Bunden af tønden skal bores flere steder. Disse huller fungerer som en blæser til ildkassen, og samtidig vil overskydende aske strømme ud gennem dem.
• En lille åbning skæres ud for yderligere installation af døren. Et rektangel, der måler 20 x 30 cm, er tilstrækkeligt. Et håndtag eller en snor er fastgjort til selve døren, for hvilken den kan åbnes uden skoldning.
• Hvis du deler hele tønden i dele, falder 2 ud af 3 på rygekammeret, og 1 del vil blive optaget af ildkassen. Disse mellemrum skal adskilles af en metalplade, der er cirka 4 mm tyk, svejset til siderne af tønden.
• Skorstenen indsættes i et hul i kammerets nedre del og svejses også til siden af tønden.

Så er alt i henhold til standarden: installation af en bakke til dryp af fedt, udstyr til rister og kroge til ophængning af mad, et forseglet låg. En skematisk oversigt over et varmrøget røgeri fra en tønde ser sådan ud: Det er tilrådeligt at installere et termometer med en sensor på tønden. Det hjælper med at undgå mange fejl, når enheden testes. Efter at have fundet ud af de grundlæggende principper for røgeriet og dets enhed, kan du improvisere med materialer og fremstillingsmetoder. Under alle omstændigheder er det usandsynligt, at det ideelle produkt opnås første gang, og det vil tage tid at foretage de nødvendige justeringer af enhedens drift.

Tips og tricks

• Når man bygger et koldrøget røgeri, er det værd at huske, at jo kortere og bredere skyttegraven er, desto hurtigere kommer røgen ind i produktkammeret. Det er nødvendigt at beregne den optimale længde, så røgen har tid til at afkøle, ellers vil skorstenen simpelthen ikke udføre sin hovedfunktion.
• Når du gør røret langt, skal du sørge for at vippe det med 10-15 grader. Dette er nødvendigt, så røgen ikke stagnerer i lang tid ved rørets øvre væg og ikke køler ned på forhånd.
• For at undgå de problemer, der er beskrevet ovenfor, skal du straks beslutte dig for de produkter, der oftest vil blive røget. Rygning af proteinprodukter (kød, fisk) tager mere tid end vegetabilske produkter.

• Det er vigtigt at tage processen med at forberede produkter til rygning alvorligt. Kød eller fisk skal reves med groft salt og efterlades i køleskabet i flere dage. Salt dræber bakterier ved at tage fugt fra mad. For at fjerne overskydende salt skal produktet sættes i blød i et par timer i rent vand. Derefter skal det tørres på et tørt sted, hvorefter du allerede kan begynde at ryge.
• Røg kan påvirke smagen af et produkt ikke mindre end salt eller peber. For korrekt røg har du brug for frugttræssav. I princippet er mange savsmuld egnede til rygning, undtagen nåletræer: de giver maden en bitter smag.

• Varmrøgede produkter opbevares i cirka 10 timer. Hvis der er behov for at forlænge denne periode, kan du bruge vakuumemballage eller fryse. Men det er indlysende, at efter afrimning vil produktets smag ikke længere være så behagelig.
• Ved udstyr af et røgeri kan du tilføje en ekstra palle til strukturen, hvorpå du kan opbevare brænde til tænding. Dette gælder især for monumentale stationære bygninger.
• Størrelsen på mini-røgeriet kan være absolut enhver. Det vigtigste at overveje er et hul på et par centimeter fra røghusets vægge til maden.

• Hvis luftfugtigheden er høj under udendørs madlavning, kan du øge brandintensiteten, så madlavningen ikke trækker i timevis.
• Det er vigtigt ikke at overdrive det med tykkelsen af rygerhusets vægge. Så for eksempel vil en tønde med vægge større end 3 mm ikke fungere, for i dette tilfælde vil opvarmningsprocessen tage meget lang tid, og resultatet kan være skuffende.
• Et beskadiget køleskab vil fungere godt som en base for en ryger, selvom det er revnet. Vi skal lave nogle reparationer: lapp dem op med jernplader.

• I tilfælde af at røgen viser sig at være for sort, kan der tilsættes frisk græs til brændstoffet.
• Nogle sommerboere fugter specifikt brændstoffet for at reducere mængden af sod på deres mad. Men fagfolk rådgiver kun om at bruge godt tørret træflis, og pak produkterne ind med gaze og bandage dem, inden de begynder at ryge.
• Ved rygning af fisk skal produktets proportionsregel og det anvendte savsmuld overholdes. For 3 kg fisk (eller ca. 40 liter røgkammer) kræves der kun en håndfuld savsmuld. Dette vil være helt nok, fordi røgen ikke fylder kammeret med det samme, men inden for 20-25 minutter. I løbet af denne tid formår fisken at blive mættet med en unik aroma, som bestemmes af træarten til savsmuld.

• Hvis du overdriver det med mængden af savsmuld, er det muligvis ikke den bedste måde at påvirke smagen af produkter og endda skade menneskers sundhed.
• Hjemmelavede røgerier brænder ganske ofte helt ud i bunden. For at undgå dette skal du passe på metal af høj kvalitet til bundudstyret i begyndelsen.
• Hvis der ikke er plads nok i sommerhuset til at udstyre en skorsten i den nødvendige længde, kan den gøres bøjet, eller en røgkøler kan placeres på røret. Denne rolle håndteres perfekt af et messingrør, som skal vikles rundt om skorstenen. Det kolde vand i dette rør vil afkøle røgen ordentligt.

• Nogle griber til sådanne tricks som våd sækning strakt over forbrændingskammeret. Det vil være i stand til at slippe røg igennem, samtidig med at aske, dampe og andre forurenende stoffer bevares i sig selv.
• I mangel af et termometer kan du kontrollere rygningstemperaturen med vand ved at drysse rygerens låg med det. Hvis fordampning sker uden hvæsende, er temperaturen tilladt. Hvis vand suser, når det kommer på sagen, skal temperaturen sænkes.

Producenter og anmeldelser

Ganske populær model til koldrygning " Sommerboer " … Enheden kan tilsluttes en emhætte takket være den fleksible skorsten. Behandlingen af produkter med røg udføres ved en temperatur på 20 til 28 grader, og selve røgeriet fungerer fra elnettet. Fremstillingsmateriale - rustfrit stål.

Varerne inkluderede:

• rørformet elektrisk varmelegeme;
• rygekammer;
• fedtbakke;
• Temperaturregulator;
• timer;
• tænd og sluk indikatorer i form af små pærer;
• grill til produkter.

Denne model har en overkommelig pris, og at dømme efter de mange anmeldelser på nettet er dette et fremragende forhold mellem kvalitet og værdi. Fra fabriksmodellerne til varm rygning kan der skelnes mellem et røgeri " Selmash Saturn " … Rygekammerets volumen giver dig mulighed for at holde ca. 5 kg produkt ad gangen. Leveres med metalnåle, et forseglet låg og en drypbakke. Denne ryger kan bruges både på komfuret og på åben ild. Men så vigtige elementer som et termometer og en skorsten mangler. Ikke desto mindre er denne model ret populær blandt hjemmelavede entusiaster.

En anden simpel model for russisk produktion - Smokehouse FireWood … Her er tykkelsen af stålet alarmerende: kun 1,5 mm. Det er klart, at der ikke er behov for at regne med en sådan struktur for en lang levetid, men for den første oplevelse er det helt rigtigt. Pakken indeholder to lag til produkter og indeholder også et bimetallisk termometer. Hvis vi taler om et professionelt køkken og store mængder rygning, bør du tænke på et røgeri. Ttm stor sma k. Den rummer op til 35 kg produkt ad gangen, har en mekanisk betjening, 5 gitre i et sæt og opfylder alle kravene til korrekt rygning.

Røgerier " Ceder " de tiltrækker straks med deres lave pris, men nogle modeller er ikke engang udstyret med en drypbakke. Så når du træffer et valg til fordel for billighed, skal du være klar til selvstændigt at fuldføre strukturen og bringe den til en fungerende tilstand.

Når du køber, kan du også overveje finske eller tyske modeller, men du skal være forberedt på, at deres pris ikke vil være overkommelig for alle.

Når du kommer til en specialbutik, skal du være opmærksom på mange detaljer, når du vælger

• Røgkammerets dybde. Det skal svare til størrelsen på de produkter, du planlægger at lave mad i det.
• Selv med små dimensioner af strukturen skal afstanden mellem maden og varmekilden være tilstrækkelig. Ellers vil rygning ikke kunne udføres i overensstemmelse med normer og opskrifter.
• Ethvert design skal have ventilationsåbninger. De skal være til stede, selvom sættet ikke indeholder røggasslanger.

• Låget på røgeriet skal være lufttæt. Uden dette er den normale rygeproces simpelthen umulig.
• Tilstedeværelsen af en dryppande er påkrævet. Ellers drypper fedt fra maden direkte på chipsene, hvilket vil tage ild, og en af de grundlæggende regler for rygning vil blive overtrådt - langsom ulmning af chips.
• Skorstenen til et koldrøgende røgeri skal være fremstillet af et metal- eller keramikrør. Under påvirkning af høje temperaturer begynder plast at frigive giftige stoffer, der kan komme på mad og skade sundheden. Denne regel gælder også udstyret til alle andre rør i konstruktionen.

Vellykkede eksempler og muligheder

Du kan udstyre et røgeri og træ, som vil rumme en særlig baldakin til placering og tørring af brænde. Selvfølgelig kan en sådan baldakin ikke beskytte den mod regn, men bjælker kan placeres under en baldakin i solskinsvejr et par timer før madlavning. I løbet af denne tid får de tid til at tørre ud.

Og sådan ser et fuldgyldigt stationært murstensrøgeri ud . Den indeholder en kraftig skorsten, spyd, rister og et opvaskemaskine. Dette design kan opfylde alle funktioner i et sommerkøkken.

Et meget interessant varmrøget røgeri baseret på to tønder. Det er klart, at konstruktionen kan tage uger, men hvad angår funktionalitet, vil en sådan enhed være tæt på fabrikken og måske endda bedre. Den største vanskelighed er at vælge tønder med en vægtykkelse på ikke mere end 3 mm, men ikke mindre end 2, og skære og svejse dem så effektivt som muligt. Et enkelt rygerkammer lavet af træ skal se sådan ud. Tilstedeværelsen af mange niveauer giver dig mulighed for at bogmærke op til 10 kilo produkt, og et veludstyret rør vil ikke tillade overskydende røg at blive hængende inde i beholderen.

Sådan et lille røgeri har flere navne: manuel eller bærbar. Dens største fordele er mobilitet og små dimensioner. Denne model kan tages med på vandreture, fiskeri eller på en ekspedition.

Og sådan ser et sammenklappeligt røgeri til koldrygning ud. Selvfølgelig vil det, når det er foldet, optage mere plads end en mobil struktur til varm rygning. Men her er det allerede værd at starte fra ønsket om at lave noget særligt væk hjemmefra og fra varigheden af turen / turen. Det er værd at korrekt beregne rimeligheden ved at transportere en sådan enhed for ikke at forlade den midt i skoven senere.

Et andet eksempel på dygtig brug af gamle gasflasker. Dette design kan tjene som røgeri, grill og ovn. Et lille træbord vil gøre skæreprodukter så bekvemme som muligt og forberede dem til placering i enheden. Selvfølgelig bliver du nødt til at pille ved svejsning af et sådant røgeri, men et sådant apparat er lavet i århundreder: det kan ikke påvirkes af vejrforhold, det er ikke bange for korrosion og det deformeres ikke under påvirkning af fugt. Du kan gøre alt for en gang, så senere børn og endda børnebørn kan mestre rygefærdigheder.

Du vil ikke selv kunne lave sådan et røgeri, men sådan ser strukturer ud til brug i store køkkener i restauranter og caféer. Omkostningerne ved sådanne enheder kan nå hidtil usete højder, men tilgængeligheden af forskellige funktioner er gode nyheder. Dette er sterilitet, energibesparelse, økonomisk forbrug af flis, indbygget røggenerator, fjernelse af overskydende røg og meget mere. Billedet viser en model af hjemmeproduktion "Electra" til koldrygning.

Et eksempel på et trærøgeri, i hvis design alle de grundlæggende fremstillingsregler overholdes: rygekammeret er beklædt med træ i to lag - lodret og vandret, skorstensrøret er godt fastgjort til fundamentet, dørens dimensioner er tilstrækkelige til bekvemt arbejde, er placeringen af rygekammeret højere i niveau end placeringen af ildkassen.

En meget god mulighed for at udstyre et røgeri fra en trætønde. For at dækslet ikke skal fjernes hver gang, fastgøres en særlig kæde, der forbinder strukturens øvre og nedre dele. Der er tilstrækkelig afstand mellem madristen og varmekilden for ikke at ryge eller ødelægge maden. Håndtag er udstyret på siderne for evnen til at flytte røgeriet rundt på stedet. Denne model er en af de bedste gør -det -selv -muligheder. Det er ikke så kompliceret som strukturer lavet af cylindre og jerntønder, men det kan også tjene i ret lang tid.

Et af de enkleste designs er en metalryger placeret over en åben ild . Med denne tilberedningsmetode er det vigtigt at sikre, at chipsene inde i rygeren ikke tager ild, ellers forringes produktet i løbet af få minutter. Det vil naturligvis være meget problematisk at rense det yderste lag af kassen efter madlavning, men få mennesker er opmærksomme på dette. Ofte rengøres rygeren kun indefra.