Røgeri Til Fisk: Hvordan Man Gør Det Selv Derhjemme, En Lille Bærbar Model Til Koldrygning, Mini- Og Maxi -muligheder Til Kogning Af Kød

2024 Forfatter: Beatrice Philips | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 05:31

De fleste mennesker elsker at spise godt og vil ofte forkæle sig selv med noget særligt. Et af disse specialprodukter er røget fisk. I dag er det absolut ikke nødvendigt at købe et fabriksfremstillet røgeri.

Særegenheder

Der er en masse tilbud på markedet, lige fra små modeller, der er lette at transportere til fuldgyldige stationære kameraer. Men mange, der forstår essensen af hele processen, er interesserede i at samle et røgeri på egen hånd.

I dette tilfælde kan et bærbart røgeri til fisk eller kød bygges af så enkle elementer som en tønde, spand, stor gryde, plastfolie eller et ødelagt køleskab. Med selv minimale færdigheder inden for byggeri kan du nemt lave et koldrøget røgeri, hvor både en brandkasse, en underjordisk skorsten og et rygerkammer vil blive lavet. Samtidig skal det siges, at et simpelt gør-det-selv-røgeri giver dig mulighed for at tage hensyn til alle dine ønsker, i modsætning til fabriksmodellen. Det vil sige, at du selv kan vælge størrelse og kapacitet, samt sikre bekvemmeligheden ved at bruge et sådant røgeri.

Typer og formål

Det skal siges, at røgerier er opdelt i to kategorier:

• kold rygning;
• varmrøget.

Begge metoder er fremragende, og hver har sine egne fans. Begge metoder involverer at indhylle maden i røg for at give den dens karakteristiske smag og farve.

Forskellen mellem metoderne er kun i følgende punkter:

• varigheden af produktets forberedelse
• temperaturen, hvor rygning udføres.

Hvis vi taler om kold rygning, så vil temperaturen i rygerkammeret i dette tilfælde ikke være højere end 30-45 grader, og selve rygeprocessen kan vare fra 12 timer til flere dage. Typisk bruges denne metode til at opnå fed fisk, pølse eller spæk. Faktum er, at smeltning og lækage af fedt fra de produkter, der tilberedes, ved lave temperaturer simpelthen ikke forekommer. Når denne del af processen er slut, skal du efterlade et bogmærke, så det tørrer helt. I dette tilfælde vil færdige produkter have en tæt konsistens, god smag, lang holdbarhed og en karakteristisk behagelig eftersmag.

Hvis vi taler om den varme metode, tager madlavning her betydeligt kortere tid . I nogle tilfælde tager det 40 minutter at tilberede mad. Driftstemperaturområdet varierer her fra 45 til 200 grader. Og jo lavere temperatur, jo længere vil rygeprocessen være. Typisk fylder en elektrisk varm ryger ikke meget plads og bruger ikke for meget energi.

Hvilken er bedre?

Generelt er der to muligheder.

Du kan vælge en købt ryger, som kan findes online eller købes hos producenter. Dette røgeri har et godt udseende og er så let at bruge som muligt.

Et alternativ til denne mulighed er et hjemmelavet røgeri . Lidt højere er vi allerede begyndt at berøre emnet om dets fordele. Et hjemmelavet røgeri giver dig mulighed for at maksimere dine behov. Det vil sige, at du kan ryge mere mad på samme tid. Derudover kan du selvstændigt lave en multifunktionel løsning, hvor du f.eks. Kan ryge ikke kun fisk, men også pølse eller kødprodukter.

I nogle konventionelle røgerier kan du kun ryge én ting - sådanne modeller findes også på markedet. Det er, i det mindste af ovenstående grund, hjemmelavede løsninger vil være bedre.

Derudover kan du give enhver hjemmelavet røgeri en hvilken som helst form, som tager hensyn til særegenhederne ved dens placering og betjening, brugervenlighed og andre punkter.

Dimensioner

Et vigtigt spørgsmål, der skal tages alvorligt hensyn til, er røgeriets størrelse. Naturligvis vil størrelsen afhænge af, hvor meget mad du skal lægge, og derfor ryge ad gangen. Hvis du kun ryger produkter til dig selv, så er et lille røgeri en god løsning. Og mini-rygeren vil forbruge en lille mængde energi, når det kommer til varm rygning. Hvis du skal tilberede røget kød til salg, fungerer små modeller ikke længere.

Uanset valg af kamera, du vil bruge, skal du sørge for, at kødet og fisken er indhyllet i røg så jævnt som muligt. Det ville være bedst at hænge dem lodret på kroge, så afstanden mellem dem er mindst to centimeter. Hvis mængden af produkter er lille, kan du klare dig med en rist, hvor alt, hvad der er nødvendigt, simpelthen passer i et lag. Det skal tilføjes, at under varm rygning smelter fedtet ud, hvorfor det er nødvendigt at installere en drypbakke til det dryppende fedt. Det bør ikke placeres for lavt, så det ikke ved et uheld brænder på.

Et vigtigt punkt for ethvert røgeri vil være det faktum, at for rygning af høj kvalitet er det nødvendigt at beholde røgen i kammeret i en periode, og når det afkøles, skal det fjernes fra kammeret. Generelt er dette let at gøre ved at bore et par huller i topdækslet.

Det vil ikke være overflødigt at udskifte det perforerede metal låg med en fugtig burlap eller grene af visse træer. For eksempel enebær, ribs eller hindbær. Men andre typer vil gøre det, så længe de ikke udsender æteriske olier og tandkød. Når du vælger træsorter til rygning, bør de samme regler følges. Af denne grund er nåletræer, der har en temmelig skarp og udtalt aroma, ikke egnede. Af denne grund kan de tilføje en bestemt og temmelig ubehagelig eftersmag til det færdige kød og fisk. Det er bedst at bruge savsmuld fra frugttræer eller træflis.

Hvis du beslutter dig for at lave en ryger fra et gammelt køleskab, skal du lave åbninger for at fjerne røggasser. For at få rigtig god trækkraft kan du slå huller i toppen af kammeret symmetrisk til hinanden. Det skal siges, at i høj luftfugtighed og varmt vejr stiger røgen dårligt, og det er svært at forlade kammeret. For at øge vakuumtrykket kan du blot installere et rør.

Hvordan bygger man det selv?

Lad os gå videre til selve processen med at skabe et røgeri med egne hænder. Det vil fokusere på de teoretiske aspekter ved at oprette et røgeri og hvilke materialer du skal have ved hånden. Lad os beskrive processen med at oprette et røgeri fra start til slut.

Blueprints

Inden du starter indkøb af materialer til røgeriet, bør du forstå, hvad det skal være. Det er vigtigt, hvor meget mad du vil ryge. Hvis mængden er lille, er det nok at lave en mini-ryger. For at forstå, hvordan det fungerer, er det bedst at først tegne. Dette giver dig mulighed for ikke kun at sikre, at du korrekt forstår princippet om denne enheds betjening, men du kan også undgå fejl, når du forbereder materialer til det.

Ved at vælge denne eller den tegning ved du klart, hvilken slags røgeri du laver: fra en spand, fra et gammelt køleskab eller noget andet. Dette vil gøre det muligt allerede klart og klart at vælge en eller anden mulighed uden at afvige fra den i fremtiden. Takket være tegningen kan du tydeligt forstå, hvor mange materialer og hvilke du har brug for for at implementere din idé. Hvis du selv opretter en tegning, kan du, hvis du ønsker det, se på andre udviklinger af installationer af denne type, hvoraf der er meget på specialiserede fora.

Materialer og komponenter

Udstyret til at oprette et røgeri i forskellige konfigurationer afhænger af den valgte plan. Hvis vi taler om den enkleste model, så er dette som regel et spandrøgeri. I dette tilfælde skal du bruge en spand, låg og rist.

Hvis vi taler om en tønde, så vil den være baseret på en tønde, rister og et låg.

Når du opretter et røgeri fra et køleskab, vil det spille en central rolle i hele designet . Det vil sige, at rygerhusets enhed vil afhænge af det princip, som du vil oprette det på, og hvad der helt præcist vil gøre det til grundlaget.

Nogen vil give mere præference til et murstensrøgeri, der mere ligner en ovn. Og nogen vil generelt ikke håndtere dette og vil simpelthen købe et rygeapparat, som i dag kan findes på markeder eller i butikker.

Byggeproces

Da et stort antal forskellige modeller blev nævnt her, vil vi prøve at tale om, hvordan man laver forskellige typer røghuse.

Lad os starte med det såkaldte bucket smokehouse . Det er meget enkelt at lave det selv. Først skal du finde en spand lavet af jern, samt et låg til den og en rist, der placeres på bunden af spanden. Oven på spanden vil det være nødvendigt at lave huller i hvilke stænger med kroge vil blive indsat, hvorpå fisken vil blive suspenderet. Der skal laves huller i låget, så der kan komme røg ud af spanden. For at forbrændingsprocessen kan opretholdes i den nødvendige tid, skal bunden af spanden fyldes med savsmuld og flis. Nu tændes rygeren, og i gang med opvarmning begynder savsmuld og flis at ulme. Du kan begynde at hænge mad. I denne tilstand skal produkterne opbevares i cirka tredive til fyrre minutter.

Men oftere end ikke vil folk, der ønsker at udføre processen med at ryge flere produkter derhjemme, lave et tønderøgeri. Først fjernes maling fra tøndeoverfladen. Dette er let at gøre. Tænd først en ild og hold beholderen over den i cirka 60 minutter. Og så kan du allerede gå direkte videre til rygeprocessen.

Hvis du har brug for at ryge fisk i en trætønde, skal du først skylle den inde , lad det derefter tørre af vand og fugt. Når det er tørt, kan du begynde at forberede det til rygeprocessen. Først skal du lave huller i væggene, hvor metalstængerne vil blive fastgjort. Det er på dem, at det produkt, vi har brug for, vil hænge. Nu skal du lave et glas. Det kan fremstilles ved hjælp af et metalrør med en længde på 40-50 centimeter, en diameter på ca. 0,5-1 cm og en tykkelse på ikke mere end tre millimeter. Når glasset er klar, placeres det i hullet gennem bunden af tønden. For at ryge fisk skal glasset dækkes med en asbestklud for at undgå overophedning. Nu skal du have skorstenen med. Du kan begynde at bruge røgeriet.

De ovenfor beskrevne muligheder er naturligvis kun en af et stort antal røghusvariationer. Oprettelsen af denne eller den model afhænger helt af dine ønsker og muligheder.

Anbefalinger til brug

Eksperters anbefalinger vil gøre rygeprocessen mere effektiv og af høj kvalitet.

• Rygningstemperaturen for produkter bør klart svinge i området 300 - 350 grader. Ved en lavere temperatur vil rygning være ganske dårlig, og ved en højere temperatur er der en chance for, at produkterne simpelthen brænder.
• Et andet vigtigt punkt er, at det er bedst at ryge i tørt vejr. Og også enheden skal have en gryde til opsamling af fedt, som allerede nævnt ovenfor. Hvis det kommer på træet, forringes kvaliteten af den udsendte røg betydeligt.

• Du bør ikke kigge ind i rygeren for ofte, da dette vil overtræde temperaturregimet. Hver åbning af låget tilføjer yderligere ti minutter til rygeprocessen.
• Derudover kan der tilføjes en rig smag til produkterne ved at tilføje vindruer eller kirsebær til savsmuld. Som nævnt ovenfor bør der under ingen omstændigheder tilsættes nåletræ til savsmuldet. Dette vil helt sikkert ødelægge produkternes smag og give dem bitterhed.
• Desuden, hvis du vil have fisk eller kød til at være fri for sod og sod efter rygningsproceduren, skal alle produkter pakkes ind i våd gasbind.

Som du kan se, er det ganske enkelt og let at lave et røgeri med egne hænder . På samme tid behøver du ikke at have nogen særlig eller særlig viden, som gør det muligt for selv en uerfaren person at erhverve alt det nødvendige for at forkæle dig selv og din familie med røget kød eller fisk af høj kvalitet.