Elektrostatisk Røgeri: Hvordan Man Gør Det Selv Fra En Tændspole, En Højspændingsblokgenerator Og Andre Reservedele, Anmeldelser Af Hjemmelavede Og Færdige Muligheder

2024 Forfatter: Beatrice Philips | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-18 12:07

Processen med hjemmrygning af fisk og skaldyr og kød har altid været forbundet med stort besvær på grund af det faktum, at denne procedure er ret lang og kræver dyrt udstyr. Derudover var det nødvendigt konstant at være i nærheden af de røget produkter for at korrigere processens korrekthed og kontrollere paratheden, fordi fisk og kød let kan overtørres. I dag er der enheder til hjemmebrug til salg, men deres pris er ret høj.

funktioner og fordele

Mange mennesker tror, at et elektrostatisk røgeri ikke kan behandle produkter såvel som klassiske røgerier. Faktisk er forskellen mellem disse designs kun, at den første har en speciel enhed, der øger hastigheden og dybden af røgindtrængning i produktfibrene. Selve processen med at ryge ifølge teknologien ligner dampende kød og fisk, men med fugtig røg i stedet for varm damp. Elektrostatik øger kun røgpartiklernes diffusionshastighed, hvilket reducerer tilberedningstiden til blot et par timer, når processen med et konventionelt røgeri kan tage flere dage.

Fordele og ulemper

Fordelen ved det elektrostatiske røgeri er dets brugervenlighed og evnen til at lave aromatiske delikatesser lige på din altan eller i din garage. En sådan enhed fylder ikke meget og vejer op til 10 kg, fordi den er lavet af rustfrit stål. Brugen af dette antikorrosionsmateriale er ikke kun sikkert, men har også en dekorativ funktion - et sådant røgeri vil perfekt passe ind i ethvert moderne køkken. I en elektrostatisk installation kan du tilberede aromatisk kød og velsmagende fisk uden at stå i nærheden af det hele tiden, og at spise mad tilberedt uden brug af fedt er meget gavnligt for kroppen.

Du kan ofte høre den opfattelse, at smagen af produktet efter et klassisk røgeri er meget rigere .men denne dom er meget subjektiv. I de fleste tilfælde er der ingen signifikant forskel i smagen af kød eller fisk tilberedt i konventionelle og elektrostatiske røgerier. Den eneste ulempe, der kan bemærkes, er den høje pris samt manglen på alsidighed i kompakte modeller.

Driftsprincip

Den elektrostatiske opsætning er ret enkel. Som i andre typer rygere er produkterne i den elektrostatiske version placeret i en særlig sektion. Oftest hænger kød, bacon eller fisk op på særlige kroge i opretstående stilling, så overskydende fedt og fugt kan løbe frit ud.

Funktionsprincippet for en sådan enhed er også ret simpelt . I røgregulatoren ved hjælp af en elektrisk varmelegeme opnås der røg fra savsmuld og flis af forskellige træsorter, der oplades ved at passere gennem en ladet rist med en højspændingspæl. Ioner trænger hurtigt ind i emnerne placeret på den negativt ladede stang, hvorfor produktet ryges meget hurtigere og til en større lagtykkelse. Mens rygeren arbejder, frigives overskydende røg frit gennem skorstenen.

Visninger

Afhængigt af om det er muligt at flytte røgeriet fra sted til sted, er der:

• bærbare enheder;
• stationær;
• folde røgeri.

Rygeren kan være stor eller lille, med eller uden ekstra tilbehør. Næsten altid er elektrostatiske installationer fremstillet af rustfrit stål, men der er også muligheder fra almindeligt metal. Udover konventionelle røgerier er der også multifunktionelle, der også bruges som ovnristesteg.

Afhængigt af formålet med røgeriet kan det opdeles i to typer:

• husholdningsapparater, der bruges til hjemmet;
• industrielle muligheder til brug i storstilet produktion.

Ifølge temperatureffekten kan elektrostatiske installationer opdeles i kolde, varme eller halvvarme røget røgerier. Den mere almindelige måde at tilberede mad på er varm rygning. Temperaturen spænder fra 45-150 grader, og selve processen tager kun to timer. I slutningen af begivenheden vises en lys gylden nuance på overfladen af produkterne. Denne metode kræver ikke tørring og tørring af kød og fisk efter selve rygningen.

Fødevarer skal saltes grundigt inden koldrygning ., som kan tage alt fra en til fjorten dage. Rygning i sig selv udføres ved en temperatur på højst 30 grader i ret lang tid: processen kan tage fra fem dage til en hel måned. Kold rygning ændrer ubetydeligt farven på det færdige produkt - kød og fisk har samme farve som tørrede.

Egenproduktion

Der er to typer røgerier med et elektrostatisk kredsløb, der kan laves derhjemme med egne hænder:

• på en gammel fjernsynstransformator;
• på en gammel totaktsmotor eller tændspole.

De adskiller sig kun fra hinanden ved hjælp af de blokke, ved hjælp af hvilke rygerhuset genererer feltet, og selve kroppen og udseendet kan være det samme.

Skemaer og tegninger

For at lave et røgeri skal du klart forstå præcis, hvordan det skal se ud, og hvad det endelige resultat af arbejdet består af. På det generelle diagram over et elektrostatisk røgeri kan du finde alle de nødvendige elementer, især selve ovnen, hvis krop kan være lavet af både metal og træ eller endda tæt plast. Der skal tilsluttes en spændingsgenerator ved siden af.

I træflis opvarmet med tenom eller en gasbrænder dannes røg med den nødvendige tæthed og aroma. Ventilatoren blæser i en sådan mængde luft, at savsmuldet ikke tager ild. Mættet røg skal afkøles med vand og komme ind i ovnen gennem dysen.

Valg af materialer og komponenter

Spændingen i rygeanlægget bør variere mellem 20-30 kW, hvortil der bruges en højspændingsgenerator. Det kan også laves af dig selv.

• Fra tændspolen og motorafbryderen . Højspændingsblokken, samlet med en spole og et batteri, er et simpelt kredsløb med en strømforsyning og en nøgle. Generatoren, der driver impulserne, skal have en frekvens på 1-2 kHz, og spændingen i hele kredsløbet skal være 12 V, hvilket vil kræve ca. 1-2 A.
• Fra en linjetransformator . Som i det første kredsløb driver her pulserne fra generatoren transistoren. Resultatet er 20-25 kW konstant spænding. Både den første og anden version af kredsløbet antager tilstedeværelsen af generatorer, der arbejder ved bestemte frekvenser. I det første tilfælde har du brug for en frekvens på 1000-2000 Hz og i det andet-14000-16000 Hz. Det er stadig bedre at bruge en generator fra en tv -scanning, da det fremskynder bevægelsen af røgpartikler mere, og processen slutter tidligere.

Efter valg af spændingskilden skal du gå videre til fremstillingen af dampgeneratoren. Den bedste sag til det vil være en støbejerns brazier eller en rustfri pande med tykke sider og bund. Et 2-3 cm lag granit eller kalksten hældes på bunden af beholderen, og en varmelegeme lægges.

Den ideelle varmelegeme er en pejs eller jernspiral med keramiske isoleringsringe. Et lag med huller lægges ovenpå, hvilket ligner en sigte. Op til 5 cm chips lægges på et sådant ark.

Et hul boret i dækslet, der dækker generatoren, er udstyret med en passende og fleksibel korrugeret slange af plast eller metal. Den anden ende af en sådan slange er forbundet med en røgkøler. Denne køler er lavet af en lille vandtank i et kobberrør på mindst 150 cm. Kobber rulles op, så det passer ind i tanken, og slanger fra en røggenerator og en blæser er forbundet til dens terminaler.

Monteringsvejledning

Et hjemmelavet rygeskab er bedst lavet af træ eller metal, men i sidstnævnte tilfælde er det vanskeligere at udstyre isolering, og denne mulighed er dyrere.

Den er samlet med dimensioner 70x50x100 cm med en hængslet dør, som skal stramme meget tæt sammen og ikke efterlade huller. Anoden (positivt ladet elektrode) er lavet af galvaniseret plade. Et sådant ark leveres med punkter, der er rettet mod produktet - dette vil skabe en større feltstyrke. Punkterne laves ved hjælp af et hjørnehak og en bøjning. I stedet for tin er det også muligt at tilpasse en metalgitter.

Anodepanelet er fremstillet på samme måde og er placeret på begge sider af katoden. Begge dele af anoden skal forbindes med en ledning og jordes - dette vil skabe en statisk spænding så kraftig, at røgpartiklerne bogstaveligt talt vil "bore" emnet.

For at forberede den færdige ryger til arbejde skal du placere chipsene i trykkogeren eller brazier og tænde for varmeren . Svinefedt eller fisk lægges i rygeskabet, og ventilatoren tændes. Så snart røg begynder at strømme i en uafbrudt tilstand, kan skabsdøren lukkes og generatoren tændes. Når rygeprocessen er afsluttet, skal generatoren slukkes og vente to minutter, så den forbliver uden spænding. Inden berøring af kabinettet slukkes dampgeneratoren og blæseren, enheden tømmes, og først derefter er alle snavsede overflader vådrensede.

Producentoversigt

Røgeriet kan ikke kun samles, men også købes færdigt, baseret på anmeldelser på Internettet eller vurderingen af sælgende virksomheder. Til privat brug er små elektrostatiske installationer i husholdningen perfekte, præsenteret i linjer af elektriske rygere fra Amerikansk firma Greentechs eller Den finske producent Muurikka … Installationer har en kompakt størrelse med udvidet funktionalitet og en demokratisk pris i intervallet 4-6 tusind rubler. Disse røgerier er perfekte til arbejde selv i de mindste rum.

Hvis du skal købe en multifunktionel rygeanlæg, skal du vælge enheder Anuka mærker fra New Zealand … Modeller med røggeneratorer koster i intervallet 10-12 tusind rubler.

Vil gøre et godt stykke arbejde med stor daglig madlavning Koreansk elektrostatisk røgeri mærke Kocateq eller tyske Landmann … Med deres hjælp kan du høste kød, pølser og fisk i store partier i streamingtilstand. Sådanne elektrostatiske installationer minder mere om store industrielle enheder, men ud over deres store størrelse har de ingen begrænsninger for hjemmebrug.

Anbefalinger til brug

Da når rygning af fede produkter som svinefedt eller fed fisk, pletter og snavs forbliver i rygeskabet, er det nødvendigt at udføre vådrensning af installationen rettidigt. Det er bedre at rense den sammenklappelige struktur umiddelbart efter afkøling ved hjælp af Shine, Sorti eller lignende rengøringsmidler. Generatoren skal holdes tør og ren. Du bør altid røre den med forsigtighed, da en elektrisk ladning kan forblive i den i et stykke tid, selv efter at den er slukket.

Hvis du hurtigt skal have adgang til katoden eller andre strømførende dele af installationen, skal du kortslutte elementerne ved hjælp af en 5-10 kOhm ledning og et håndtag, som du sikkert kan flytte denne ledning på. Indførelsen af forskellige vippekontakter og knapper i systemet er meningsløs, da de straks blokeres af en gnist, når generatoren startes.

Fugtigheden i det rum, hvor rygeanlægget er placeret, må ikke overstige 80% . Alle elektriske dele skal være godt isolerede, og rygeren selv skal være på en dielektrisk base. Du kan ikke røre det tændte røgeri, og maden indeni må heller ikke komme i kontakt med andet end de kroge, som de hænger på.

Til installation af røghusets krop kan du bruge både metal- eller træemner og færdige rum opnået fra køleskabets krop eller et gammelt køkkenskab. Færdigvarer skal opbevares i en tør, kold kælder, spisekammer eller køleskab.

Røgeri -ejere, der har samlet dem på egen hånd, taler om forskellige tidspunkter for fremstilling af produkter . Derfor kan den tid, der kræves for at fuldføre processen i en bestemt samlet model, kun bestemmes eksperimentelt.

Hvis du først forstår enheden og selv samler mekanismen, så er det i tilfælde af sammenbrud let at udskifte enhver del, og selvfremstillede fjerkræ-, kød- og fiskdelikatesser vil glæde dine kære ved fælles måltider og ferier.