Varmrøget Røgeri (90 Fotos): Hjemmelavet Hjemmebygning Med Egne Hænder, Tegninger Og Dimensioner

2024 Forfatter: Beatrice Philips | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 05:31

For at smage det aromatiske røget kød behøver du ikke købe dem i butikken. I dag bliver hjemmelavede røgerier mere og mere populære, som ikke er svære at lave med improviserede midler. I denne artikel vil vi tale om typer af sådanne strukturer, og hvordan man laver dem.

Særegenheder

Et varmrøget røgeri er en konstruktion, hvor produkter fremstilles ved at ryge med en stor mængde røg. Rygning er en af de mest almindelige måder at opvarme mad på, hvor den får en bestemt smag og en længere holdbarhed.

Rygning udføres ved en temperatur på 60 grader og derover og er optimal til tilberedning af produkter med lavt fedtindhold. Denne proces er hurtig nok og ligner ulmende savsmuld eller flis med produkter suspenderet ovenfra.

Fordele og ulemper

Utvivlsomt er fordelene ved dette design meget mere end ulemperne. Lad os analysere dem punkt for punkt.

Fordele:

• designens enkelhed giver dig mulighed for at lave det derhjemme af skrotmaterialer og på kort tid;
• røgeriet kan installeres hvor som helst, hvilket gør det lettere at overholde brandsikkerhedsforanstaltninger;
• mobile røgerier kan tages med til at tage ud i naturen;
• rygning bringer mad hurtigt tilberedt og kræver ikke yderligere forarbejdning af mad.

Ejerne af sådanne strukturer finder sjældent ulemper ved driften. Det eneste, der kan skelnes i sammenligning med et koldrøget røgeri, er et større antal kræftfremkaldende stoffer under madlavning og en kortere holdbarhed af kogte produkter.

Hvis røgeriet er lavet af tyndt metal, vil dets levetid være kort . På den anden side kan du bruge designet i et par sæsoner og derefter lave et nyt af skrotmaterialer. Det vil bestemt ikke ramme lommen.

Det er værd at huske, at fisk behandlet med flydende røg er skadeligt. Desuden forsvinder behovet for en sådan krydderi i nærvær af et hjemligt røgeri fuldstændigt.

Enhedens finesser

For at lave et røgeri i høj kvalitet derhjemme med egne hænder, skal du have en god idé om, hvordan det fungerer, og hvordan det fungerer. Måske er hovedkravet strukturens tæthed. Låget skal gøres bevægeligt, så det let kan fjernes og sættes på, og røg praktisk talt ikke forlader strukturen under madlavning.

Lad os liste hovedelementerne i et hjemmelavet røgeri

Uanset hvilken beholder der vælges til rygerens bund, skal den have et stativ eller ben til stabilitet

• For at sikre maden indeni skal du bruge et gitter eller kroge til ophængning (til fisk eller kød).
• En særlig bakke skal placeres under risten, hvorpå fedtet skal løbe ud. Ellers drypper det direkte på træet og brænder, og dette kan påvirke produkternes kvalitet negativt.
• For at opretholde det nødvendige temperaturregime kræves et termometer. Under installationen er det også nødvendigt at sikre, at røgen omslutter produkterne jævnt fra alle sider.

Et skematisk diagram over det enkleste røgeri er vist nedenfor

Inden du ryger for første gang, bør du læse vigtige oplysninger om valg af produkter og forberede dem til rygning

• Glem ikke, at kødet har en temmelig blød konsistens. For at forhindre, at det falder fra hinanden under tilberedningen, skal hvert stykke bindes med garn, eller der skal bruges et specielt net. Vi ser et lignende gitter, når vi køber røget kød eller fisk.
• For at gøre det lettere for dig selv at rengøre bakken, kan du dække den med folie inden tilberedning. Så fedt vil ikke ophobes på det og brænde. Og folien vil til gengæld ikke forstyrre rygeprocessen overhovedet og vil ikke påvirke produkternes smag, da den perfekt overfører varme. Efter arbejdets afslutning fjernes folien simpelthen og kasseres. Pallen forbliver praktisk talt ren.
• For at forberede fisk til rygning gnides den oftest med groft salt med tilsætning af krydderier. Fed fisk pakkes ind i pergament og lægges i en stærk saltlage i et par timer.

• Den dorsale del af fed fisk (balyk) gnides også med groft salt, pakket ind i gaze og derefter gennemblødt i vand for at slippe af med overskydende salt. Og først derefter kan du starte rygeprocessen.
• Til rygning er det værd at købe udelukkende frisk fisk og tilberede den selv. Der er flere tegn, der har bemærket, at det er bedre at afstå fra at købe fisk: sunkne øjne, grå gæller, hævet mave, for blødt kød på ryggen. Hvis der, når du trykker på fiskens krop, forbliver en bule der, indikerer det dens forældelse, og et sådant produkt viser sig ikke at være velsmagende nok, uanset hvor professionelt det ryges.
• Hvis du vil have et godt resultat, skal du tage alle de nødvendige faktorer i betragtning. Disse er produktets kvalitet og friskhed, marinadens sammensætning og bejdsningstidspunktet, kvaliteten og oprindelsen af savsmuld til antændelse.

For at få det mest saftige og velsmagende kød uden plak, er det værd at pakke det ind i våd gasbind før tilberedning. I slutningen af rygningen fjernes gasbindet simpelthen, og kødet er rent og saftigt.

Der er et par mere universelle regler, der hjælper en nybegynder røget kødelsker

• Produktets marineringstid er omvendt proportional med tilberedningstiden. Det betyder, at jo længere kødet har været i marinaden, jo hurtigere vil det nå fuld klarhed.
• Mad tilberedes endnu hurtigere, hvis den ikke marineres i køleskabet, men i et rum ved stuetemperatur.

• Skiver af frugttræer tilsat hovedbrændstoffet vil give maden en særlig behagelig aroma.
• Røghusets levetid afhænger direkte af tykkelsen af dets vægge. Det er logisk, at en enhed med vægge på 2 mm og højere vil vare meget længere end den samme, men med en tykkelse på 1 mm.
• Med forbehold af alle sikkerhedsstandarder må rygning i en bylejlighed ikke være dårligere i kvalitet end at ryge udendørs. I det første tilfælde er det obligatorisk at udsende skorstenen gennem vinduet.
• For at forhindre udseende af bitterhed i kødet skal du af og til åbne kammeret og frigive overskydende røg. Dette gælder enhver form for rygning og enhver konstruktion af et røgeri.

Af en eller anden grund forbinder mange gourmeter kun fisk og kød med rygning . Og forgæves, fordi du kan ryge en enorm mængde produkter. For eksempel grøntsager, frugt, svampe, nødder og mere. De kendte og elskede svesker er bare røgetørrede blommer. Du kan også ryge kartofler, løg, gulerødder og rødbeder. Ved at kombinere dem med kød og lækker dressing kan du tilberede en usædvanlig og lækker salat. Efter at have lavet en mobilversion af røgeriet kan du tilberede svampe lige i naturen.

Når du har købt et varmt røget røgeri, kan du generelt udføre gastronomiske forsøg og markere næsten alle dine yndlingsprodukter i kameraet.

Varianter

Varm rygning kan udføres uafhængigt på to måder: ved hjælp af elektriske apparater eller strukturer placeret over ilden.

I den første mulighed behøver du kun at lægge brændstoffet i form af savsmuld eller flis, indstille den ønskede tilstand.

I den anden version er tilberedningsprocessen mere kompliceret. Et træfyret røgeri til en sommerbolig kan købes færdigt eller fremstillet af enhver metalbeholder.

Vi har allerede talt om funktionerne i et hjemmelavet røgeri, nu er det værd at bo mere detaljeret om den elektriske version. Det vil helt sikkert være af interesse for røget kødelskere, der vil ryge deres yndlingsprodukter lige i lejligheden.

Fordelene ved et elektrisk røgeri:

• Evnen til hurtigt at ryge de nødvendige produkter i lejligheden.
• Det er ikke nødvendigt at lave ild, du skal bare tilslutte enheden til stikkontakten, efter at du tidligere har fyldt brændstof og mad.
• Det kompakte design passer ind i ethvert køkkenskab.

• I et elektrisk røgeri tilberedes maden hurtigt nok. På grund af det faktum, at låget klæber helt til rygekammeret, forbliver al varmen inde, og hele processen kan holdes inden for 30-40 minutter.
• De fleste modeller er udstyret med en røggenerator og en vandtætning.
• Temperaturen kan let styres manuelt, hvilket beskytter mod pludselige ændringer.
• Overkommelighed.

Som du kan se, er dette ideelt for byboere. Funktionsprincippet for et sådant røgeri ligner andre typer - tæthed, varmekilde, drypbakke, grill / kroge til mad.

Der er også en sådan type som automatiske røgerier . De bruger også elektricitet som varmekilde, men de adskiller sig i store mængder lastede produkter (op til 200 kg) og bruges hovedsageligt i restauranter og fødevareindustrier. Sådanne strukturer er ofte bygget ind, da det ikke er nødvendigt at flytte dem.

Fordelene ved automatiske røgerier omfatter brugervenlighed, fordi sådanne designs ikke kræver kontinuerlig overvågning under madlavning eller særlige færdigheder. Man skal kun vælge tilstanden, og det stationære røgeri vil forberede selve den ønskede ret på meget kort tid. Den eneste ulempe er den høje pris på modeller til husholdningsbrug.

Mange kommercielle modeller er udstyret med en vandtætning. Når man beslutter sig for en model, er det vigtigt at forstå formålet med denne del.

Lugtfælden er et vandret U-formet stykke lavet af en metalprofil . Normalt placeres den med den åbne del opad og har ingen skillevægge. Selve lukkeren kan svejses på ydersiden (oftere) eller inde i tanken. Dens placering udenfor betragtes som optimal. Dette giver dig mulighed for at påfylde sjældnere, fordi den ikke fordamper så hurtigt.

Låget på rygeren skal passe ind i lukkens rille. Vand forhindrer luft i at trænge ind i strukturen. Dette er meget vigtigt, for hvis ikke, kan savsmuldet blusse meget hurtigt op. Lugtfælden sikrer, at røg kun fjernes gennem skorstenen, hvilket er en vigtig og bekvem funktion ved brug af et røgeri i en lejlighed. Derudover giver denne del en yderligere afstivningsribbe, hvilket reducerer risikoen for deformation af kammeret under påvirkning af høje temperaturer.

Nu er det værd at undersøge detaljeret termometerets rolle under rygning . Produkternes tilberedningstid afhænger faktisk direkte af graden af glødende luft inde i røgeriet. Det er også kendt, at hvert tilberedningstrin kræver et andet temperaturniveau.

For eksempel, når man forbereder fisk i de første 20 minutter, skal den opbevares ved en temperatur på 35-40 grader og derefter opbevares ved en temperatur på 90 grader i endnu en halv time. Og på det sidste trin i rygning stiger temperaturen til 130 grader. Det er naturligvis umuligt at styre processen uden et termometer, for selv en lille afvigelse fra temperaturregimet vil sandsynligvis ikke have den bedste effekt på kvaliteten af det færdige produkt.

Derudover er det ganske enkelt ved at kigge på eller føle kødet ganske vanskeligt at bestemme graden af dets beredskab. Og med et specielt termometer kan du måle temperaturen inde i stykket. Oksekød betragtes som fuldt kogt ved henholdsvis 75 grader, lam og fjerkræ ved henholdsvis 85 og 90 grader.

Der er specielle termometre med en krop på 30 centimeter til arbejde med kød og fisk. Når du installerer det på et røgeri, skal du sørge for, at det er isoleret fra metallet. Til isolering kan du bruge en almindelig vinprop.

Termometerets rækkevidde til røgeriet skal være op til 200 grader . Med den nødvendige viden og færdigheder kan du vise indikatorerne på et separat elektronisk display. Men ofte gør amatører ikke dette, og købte modeller har allerede sådanne bonusser.

Erfarne rygere køber ofte et specielt termometer, der har en lang pin til nedsænkning i kød, cirka 15 centimeter lang og en rækkevidde på op til 400 grader.

Det anbefales også at købe et par termometre: det første, der skal installeres på røghusets låg, og det andet til at kontrollere kødets parathed under rygeprocessen.

Nogle gange er en termostat placeret i røgerier. Dette er en sensor, som du kan justere varmeeffekten med.

Fremstillingsmaterialer

For udstyret til det enkleste røgeri er ikke engang en speciel tank påkrævet. Alt du behøver er en gaskomfur, en emhætte over den, en stålplade eller en dåse dåsemad.

Proceduren er meget enkel: produkter suspenderes under emhætten, og en beholder til fedt placeres under dem . Derefter tages en lille mængde træflis i et metalfad og sættes på ilden, indtil der dukker en tåge op. Derefter skal du skrue ned for varmen og sørge for, at røgen går ind i emhætten. Faktisk er dette hele processen. Sandt nok er det på denne måde svært at samle mange produkter.

Et røgeri lavet af et gammelt køleskab kan være ganske praktisk. At lave det er ganske enkelt: du skal slippe af med kompressoren, fryseren og alt det indre foring lavet af plastik. Som følge heraf bør der kun være en metalkasse tilbage, hvor rygekammeret og skorstenen er monteret.

Et omtrentligt diagram over et røgeri fra et køleskab ser sådan ud:

Brændstof placeres på stedet i grøntsagsrummet og opvarmes ved hjælp af en elektrisk komfur. Luftadgang tilvejebringes gennem rørledningen.

Dette design har ulemper, der kan påvirke valget

• Strømforbrug. For at varme chipsene stærkt nok op, skal du bruge en kraftfuld elektrisk komfur. Køleskabe er lavet af stål med lav varmeledningsevne.
• I et sådant design er det ret vanskeligt at regulere mængden af varme og opretholde en optimal temperatur.

En anden mulighed for brug af husholdningsapparater er at udstyre et røgeri fra en gammel vaskemaskine. I dette tilfælde vil tanken stikke ind i rygekammeret. For at udføre forberedende arbejde skal du udvide hullet under motorakslen (der kommer røg ud af det) og udstyre drænhullet, så fedt strømmer gennem det.

Et bærbart kompakt røgeri er meget nyttigt til udendørs picnics . Et detaljeret diagram for udstyr af dette design er vist i nedenstående figur. Det kan placeres over enhver røgkilde. Du kan også grave en pejs op med en skorsten, det tager ikke meget tid. Dette design kan bruges til både kold og varm rygning.

Den lækreste kebab opnås som bekendt bare ved hjælp af en let dis. Og for at bruge denne røg igen kan du udstyre et lille røgeri lige over grillen. Et rygekammer, der er udstyret på denne måde, skal have en bund, og fedtet skal løbe adskilt fra grillen. Blanding af fedt fra forskellige fødevarer kan ødelægge slutresultatet.

Et simpelt diagram til at udstyre et røgeri over en grill

Vær ikke bange for, at røgen fra kebaben er involveret i rygning af andre produkter. Dette vil ikke kun ødelægge dem, men også give dem en særlig piquancy. Mange elskere af røget fisk og grøntsager foretrækker at tilberede dem på denne måde.

Ofte kombinerer stationære strukturer en brazier med et røgeri.

Deres hovedtræk er brugen af ledig plads under grillen og faktisk manglen på mobilitet. Når du arbejder med et sådant røgeri, behøver du ikke bekymre dig om ensartet opvarmning, og du kan lægge næsten enhver beholder i rygerkammeret.

Efter at have besluttet at erhverve en sådan komfur, bør du overveje materialet til dets fremstilling . Og her er et meget vigtigt råd: Du bør bestemt ikke lave hele komplekset med mursten. Det handler ikke engang om de høje omkostninger, men om murstenens porøsitet. Røg fra forskellige produkter og fugt ophobes inde i murværket, og med tiden begynder murstenen at rådne. Som et resultat kan rygerhuset efter bare et par sæsoner begynde at udsende en stærk ubehagelig lugt.

Derfor ville den bedste mulighed for sådanne strukturer være at udstyre et rygerkammer lavet af jern. Og murstenbeklædning kan udføres allerede som en indretning. Denne mulighed har et andet plus: Røgkammeret svejset af metal kan flyttes om nødvendigt.

Teoretisk set kan du bygge et røgeri af alle improviserede husholdningsartikler: en gammel pengeskab, en stor gryde, en spand eller en grillkasse. Hvis du har et par stykker krydsfiner og et par tørre træstammer, kan du udstyre et forsøgsrøgeri på bare et par timer. Og allerede baseret på resultaterne af den første rygning kan man drage konklusioner om, hvor praktisk og interessant udstyret i et rigtigt holdbart røgeri vil være.

Dimensioner

Designet af det fremtidige røgeri skal begynde med en klar definition af målene med dets drift. Det vil sige at vide, hvor mange produkter der vil blive røget, og hvor ofte, du kan beregne de omtrentlige dimensioner af strukturen.

For eksempel er en gennemsnitlig kyllingekroppe 30x20x20 cm. For at røgen skal passere frit, skal afstanden mellem produkterne, der er placeret inden i, være omkring 6-7 cm. Beregning af de lodrette dimensioner af røgeriet er det nødvendigt at tage højde for afstanden fra brændstoffet til pallen, fra pallen til kroppe og fra slagtekroppe til låg.

Lignende beregninger skal foretages for fisk, grøntsager og andre madvarer, som du planlægger at lave. Hvis du er i tvivl, er det bedre at ty til de mest almindelige modeller - det er små lodrette rektangulære strukturer.

Baseret på nedenstående diagram kan du estimere dimensioner af det færdige røgeri under hensyntagen til alle de detaljer, det skal indeholde:

En anden vigtig faktor at overveje på designstadiet er placering. Strukturens dimensioner afhænger direkte af, hvor den skal anvendes.

Hvis brugen af et røgeri findes på en privat grund, og der ikke er planer om at bruge det til udendørs picnics, kan du vælge et volumetrisk design med en stor vægt. Standardmålene for købte røgerier til sommerhuse er cirka 50x30x30 cm, og vægtykkelsen er 2 mm.

I et design med sådanne dimensioner er det praktisk at tilberede både store og små fisk

Når du vælger et røgeri til madlavning i en lejlighed, er det vigtigt at være opmærksom på kogepladens dimensioner. Parametrene for en konventionel brændeovn er cirka 50x60 cm, derfor følger det, at en ryger på 45x25x25 cm vil være optimal. Den vil bekvemt blive placeret på ovnen, hvilket vil lette processen og forbedre produktets kvalitet.

For et mobilt røgeri er de optimale dimensioner 45x25x25 cm med en vægtykkelse på 1,5 mm. Disse parametre giver dig mulighed for at tjene i ret lang tid uden at tilføje ekstra masse. Til et bærbart røgeri er det tilrådeligt at købe et stativ, så du hver gang i et nyt område ikke spilder tid på installationen. Stativet kan indgå i pakken, men det er ikke svært at lave det selv.

Hvis du bare vil prøve at ryge mad nogle gange, for eksempel et par gange om året, så kan du roligt tage økonomiversionen med 1 mm vægge. Levetiden for et sådant røgeri med sjælden brug og pleje af høj kvalitet kan være ret lang. Men for almindelig rygning er denne mulighed ikke egnet.

For at forbedre kvaliteten kan du også installere en stor blæser ved siden af varmekilden . Dette vil øge mængden af varm røg under rygning. Med det når produkter hurtigere beredskab og er mere rigeligt mættet med en røgfyldt aroma.

Producenter

I dette afsnit vil vi overveje de mest populære modeller af varmrøgede røgerier (billige og ikke sådan) og fremhæve deres vigtigste fordele og ulemper. Baseret på disse oplysninger kan du endelig beslutte, om du vil købe en færdig struktur eller stadig prøve at bygge den selv.

Alvin Eku-Combi

Denne ryger har en varmebestandig belægning af høj kvalitet, der ikke flager af kroppen, når den opvarmes. Designet drives af et netværk (220V) og indeholder en lysindikator. Det giver også mulighed for at justere effekten.

Røgeriet har en aftagelig rørformet elvarmer, som gør det let at fjerne det, før der tændes ild. Risten har tre niveauer på én gang - du kan tilberede mange slags mad på samme tid.

Fordele:

• relativt lav pris (op til 4000 rubler);
• varmebestandigt hus og låg;
• ledningen er lang nok til ikke at bruge en forlængerledning;
• tre niveauer af aftagelige gitre;
• kompakthed - røghusets dimensioner er kun 40 x 50 centimeter;

• mængden af det brugte indvendige rum - 20 liter;
• evnen til at operere på bålet
• vægten er ret lille - 7 kg;
• evnen til at justere røgkraften
• ganske økonomisk strømforbrug (800 W);
• sættet indeholder en dejlig bonus - en opskriftsbog. For begyndere vil dette være meget nyttigt.

Fejl:

• ved regelmæssig brug kan malingen skrælle af;
• der er ingen slange til at fjerne overskydende gas.

Denne model ser ganske standard ud.

1100 W Muurikka

Dette røgeri har en vandret belastning og er perfekt til placering, for eksempel på balkonen i en beboelseslejlighed.

Madgitterne er arrangeret i 2 niveauer, nedenunder er en stor fedtbakke og en rørformet elektrisk varmelegeme. Det vil tage 40 minutter at tilberede 1 kg fisk fuldstændigt i denne konstruktion. Låget er udstyret med et håndtag med et træhåndtag, som du trygt kan gribe uden frygt for skoldning.

Fordele:

• en last placerer omkring 2 kg produkter;
• strukturen er udstyret med stabile metalben;
• håndtagene er placeret på denne måde, men rygeren kan bæres selv i en opvarmet tilstand;
• kompakthed - dimensioner er 25 x 50 cm;
• vægten er kun 5,5 kg;
• du kan variere arrangementet af ristene inde i røgeriet, for eksempel lave et lag i midten eller to over og under;
• høj effekt (1100 W) garanterer hurtig tilberedning af mad.

Fejl:

• ikke alle har råd til et sådant røgeri: den gennemsnitlige pris er omkring 12.000 rubler;
• kroppen bliver hurtigt dækket af et lag fedt, det er ret svært at vaske det;
• da udløbet til varmeelementet er placeret i låget, er der mulighed for røg ind i rummet;
• på grund af de specifikke ben kan rygeren glide, når den står på en glat overflade.

Dette røgeri ser meget originalt ud.

Alder Smoke Profi

I vurderingen af hjemmearygere kan denne model kaldes den bedste, da den er udstyret med en vandtætning. Han tillader til gengæld rygeprocessen i lejligheden uden brug af ild. En almindelig køkkenkomfur fungerer som varmelegeme.

Sættet indeholder et cover, der passer ind i specielle riller . Vand kan hældes langs omkredsen for at forsegle strukturen og forhindre røg i at komme ind i rummet. Der er også en slange til udstødning af røg ud af vinduet.

Fordele:

• kroppen er lavet af stål med en tykkelse på 2 mm 430, hvilket betyder, at det er helt sikkert at tilberede mad;
• kompakthed - dimensioner på 50x30x30 cm leveres specielt til placering af røgeriet på et køkkenkomfur;
• en vandtætning beskytter mod røgudslip fra røgeriet;
• tilstedeværelsen af to stålriste, der kan placeres på samme tid;
• for nemheds skyld at fjerne ristene laves der særlige håndtag;
• sættet indeholder en pose med alder.

Fejl:

• intet stativ til kullavning;
• manglende evne til at bære røgeriet under madlavning, da håndtagene bliver meget varme under processen;
• ikke den mest overkommelige pris - 7.000 rubler;
• ikke egnet til rygning af små produkter, bær eller svampe, fordi de indvendige rister har sparsomme stænger og produkter vil simpelthen falde derudaf.

Men til at transportere et sådant røgeri er der en smuk og praktisk kuffert:

Camping World Gurman

Denne model er ideel til udendørs picnics med et stort firma. Den er udstyret med foldbare dele og en taske, hvilket gør den meget praktisk at transportere.

Fordele:

• overkommelig pris - 4300 rubler;
• lav vægt på 6 kg gør designet let at bære selv i hånden;
• holdbart vandtæt betræk inkluderet;
• kompakthed - dimensioner på kun 31x7, 5x49 cm;
• alle metaldele er lavet af rustfrit stål;
• et sådant røgeri kan bruges som brazier;
• højden af den samlede struktur er kun 20 cm;
• et bogmærke kan indeholde op til 3 kg produkt.

Fejl:

• håndtaget på låget varmes hurtigt op;
• væggene er kun 0,8 mm tykke, hvilket ikke kan garantere en lang levetid ved regelmæssig brug;
• bruges kun til varm rygning.

Men med sjældne strejf i naturen vil denne mulighed retfærdiggøre alle håb og opfylde sine hovedopgaver.

UZBI Dym Dymych 01 M

Denne ryger blev skabt til de store elskere af røget bacon, ost og grøntsager. Designet er velegnet til varm og kold rygning, inkluderer en røggenerator og en kompressor. Røgmængden i dette design kan justeres ved at ændre blæserens effekt.

Fordele:

• røghusets krop er dækket med polymer;
• pris - kun 3000 rubler;
• rygekammer til 32 liter;
• lav vægt på hovedstrukturen - 3, 7 kg plus en røggenerator - 1, 2 kg;
• mad kan arrangeres i to niveauer.

Fejl:

• plastikhuset og regulatoren kan næppe kaldes pålidelig og holdbar;
• utilstrækkelig kropsstivhed på grund af ståltykkelsen på 0,8 mm;
• ingen stand medfølger.

Sådan et røgeri ligner slet ikke en standard hjemmelavet konstruktion.

Her er de mest indkøbte modeller af indenlandsk produktion . Hvis du ønsker det, kan du selvfølgelig prøve at bestille noget lignende i Kina eller andre lande, men dette har sine egne ulemper. Inden pakken ankommer, kan enheden ikke undersøges ordentligt, og alle dele skal kontrolleres. Når du vælger, kan du tænke over det faktum, at indenlandske producenter godt kender deres folks smag og præferencer, hvilket betyder, at de kan bringe alle disse ideer ud i livet.

Hvordan gør man det selv?

Store lemmer elsker ofte deres eget hjemmelavede røgeri. Det er ganske enkelt at lave det selv, jo mere du kan vælge de mest forskellige materialer: mursten, stålplader, en spand eller en almindelig husholdnings tønde.

Metalplader

Du skal bruge 2 metalplader med en tykkelse på ca. 2 mm, måleinstrumenter, en svejsemaskine, en kværn. Du kan lave absolut alle parametre. Det er meget vigtigere at sørge for, at rygebeholderen er uigennemtrængelig.

Først skal du skære arket i 4 lige store dele. Derefter skal de svejses i rette vinkler, og alle sømme skal svejses korrekt, så strukturen viser sig at være lufttæt. Bunden svejses derefter til denne geometriske struktur.

Derefter laves låget. Det kræver også 4 stålplader. Men størrelsen på låget skal være lidt større end den forrige boks, så det let kan sættes på røgeriets krop. Efter kontrol af dimensionerne svejses låget til hovedboksen.

Det sidste trin er at lave bærehåndtagene og to niveauer med stænger. På den første (bund) vil der være en gryde, hvorpå fedtet skal drænes. Den anden vil indeholde kroge til produkter.

Røgeriet er klar! En elektrisk komfur vil tjene som en varmegenerator her, men hvis du har brug for at øge rygningstemperaturen, kan du lave ild.

Husholdnings tønde

Røgboksen er undertiden placeret inde i tønden. Det fylder cirka en tredjedel af det indre rum, mens hovedrummet er forbeholdt rygerkammeret. Disse to rum er adskilt af et metalplade med en diameter på cirka 3 mm, svejset til væggene. Det samme ark vil tjene som bunden af strukturen.

Dette diagram beskriver detaljeret mekanismen til samling af et hjemmelavet røgeri fra en tønde:

For at give luftadgang til ildkassen skal bunden af tønden bores og laves flere huller. Ask kommer ud gennem de samme huller. Brændkammerdøren er skåret i bunden af tønden. Normalt varierer dens dimensioner omkring 20 cm med 30 cm. Det er også nødvendigt at sørge for et sted, hvorfra skorstenen kommer ud.

Yderligere handlinger ligner den tidligere mulighed: pallens enhed, rist, låg og kroge til produkter. For altid at kontrollere rygningstemperaturen kan der installeres et mekanisk termometer på siden af tønden. Dette vil i høj grad hjælpe dem, der lige er begyndt at bruge røgeriet og ikke har nok erfaring. Hvis du ikke har et termometer, kan du kontrollere temperaturen ved at sprøjte vanddråber: ved den korrekte temperatur fordamper den ikke.

Ud af spanden

For at lave et hjemrøgeri fra en spand skal du dække bunden med savsmuld og placere en rist ovenover. I den bredeste del af spanden skal du bore huller og indsætte stænger med kroge til mad i dem eller udstyre en rist. Processen er vist mere detaljeret på tegningen:

Der er også brug for huller i låget, så røg kan slippe igennem dem. Over medium varme kan enkle retter i dette design tilberedes meget hurtigt: fra 30 til 60 minutter.

Glem ikke, at der ikke er behov for at opretholde en stærk brand. Det er nødvendigt med ulmende savsmuld til madlavning. Når brændstoffet begynder at ulme, er det tid til at placere maden inde i rygeren og lukke låget.

Mursten

Ifølge driftsprincippet adskiller et murstensrøgeri praktisk talt ikke fra resten. I stedet for et almindeligt låg er der ofte installeret en trædør i den. Murstenskonstruktion kræver også et solidt fundament.

Størrelsen på et murstensrøgeri afhænger af mængden af mad, der skal tilberedes. Under alle omstændigheder skal selve kammeret være mindst 2 gange større end ildkassen. Jorden omkring murstensrøgeriet skal komprimeres ordentligt.

En luftkanal er også nødvendig, hvis kryds er bedre beskyttet med en slags plade. Der er mulighed for at arrangere dræning over luftkanalen. For at bevare tætheden under låget skal du lægge en burlap.

Ordning til opførelse af et murstensrøgeri:

Gasflaske

Selv fra en gasflaske er det meget nemmere at lave et røgeri i hjemmet, end det ser ud til.

Det første og vigtigste trin er at frigive al den gas, der er indeholdt i cylinderen. For at gøre dette kan du tage det ud til et øde sted og afbryde ventilen. For at sikre, at der ikke er nogen gas tilbage indeni, er det nok at nedsænke ventilen i vand: i mangel af bobler kan cylinderen betragtes som sikker. Derefter vaskes beholderen indefra med almindeligt vand.

Nu kan du begynde at lave et røgeri fra en cylinder. For at gøre dette saves væggene til dørens udstyr (det skal være ret stort), hængslerne svejses på, og halvdelen af bunden saves af. Varmekilden i et sådant røgeri er ofte en elektrisk komfur, over hvilken paller med produkter i flere niveauer er placeret.

Et detaljeret diagram over udstyret til et røgeri i en gasflaske

Tips til betjening

• Al og enebær er bedst til brændstof. De producerer den perfekte røg til rygning. Alternative muligheder er eg, kirsebær eller pære. Hvis valget er begrænset, bør præference altid gives til hårde sten.
• Det anbefales ikke at opvarme med nåletræ, fordi det indeholder en stor mængde harpiks (det er ikke altid nyttigt).
• Inden lægningen skal træet hakkes, ellers vil de ikke producere den nødvendige røg og varme. Den resulterende flis (savsmuld) skal fordeles jævnt, og forbrændingen vil være ensartet i hele ildkassen.

• Temperaturen i rygekammeret må ikke være højere end 100 grader. Hvis du sørger for at have et mekanisk termometer på forhånd, er det let at kontrollere.
• Der er også et røgeri design i form af to containere - den ene er placeret i den anden. Men ulempen ligger i vanskeligheden ved at rense bunden af det forbrændte fedt efter madlavning.
• For at opnå duftende røg, dæk rygeren med ulmende savsmuld med et låg og luk alle åbninger i den.
• For at opretholde en ensartet rygningstemperatur er det nødvendigt konstant at tilføje savsmuld til pallen.
• Hvis birkebrænde bruges som brændstof, skal barken fjernes fra det, før ildkassen startes. Ellers kan maden smage bittert under tilberedningen.

• For elskere af fed fisk er det bedre at bruge koldrøgningsmetoden, da den varme kun er designet til fedtfattige produkter. Hele processen kan tage 5-6 dage, men resultatet svarer til den brugte tid.
• Når materialet til selvfremstillet røgeri vælges, er det værd at sikre sig, at det ikke er giftigt og ikke afgiver lugt, når temperaturen stiger.
• Et hjemmelavet røgeri kan suppleres med et filter. For at gøre dette skal du trække burlap over en almindelig trådramme og placere den under risten.
• For en endnu mere sofistikeret aroma kan du tilføje chips af frugttræer eller buske til hovedbrændstoffet. Sorte og røde ribs, kirsebær, pærer er velegnede.
• For at gøre det lettere at fjerne og vaske grillen kan du svejse flere hjørner inde i røgeriet, som den vil blive fastgjort på. En alternativ mulighed er et gitter med ben.

• Når du vælger et træ til tænding, skal du straks udelukke nåletræer: maden vil have en bitter smag og tjære.
• For at forhindre, at chipsene blusser op ved det mindste åndedrag, skal de være let fugtige. Savsmuld og flis kan udskiftes med børstetræ (som i øvrigt ulmer længere), men det kan også forårsage bitterhed i smagen af færdige produkter.
• For at maksimere holdbarheden af et røget produkt skal du placere det i en vakuumpakke eller i en fryser. Men det skal huskes på, at efter afrimning vil smagen ikke længere være den samme.
• Du bør aldrig nedkøle dit røgeri. Dette kan få ødelæggelsesprocessen til at begynde.
• For at kontrollere graden af kødets madenhed skal du skære det. Hvis den allerede har røget nok, vil farven være ensartet på snittet. Hvis kødet i midten af stykket skiller sig ud med en anden nuance, betyder det, at det skal placeres i røgeriet i noget mere tid.