Hjemrøgeri (84 Fotos): Kolde Rygemuligheder Til Hjem Og Lejlighed, Hvilket Gør Det Selv Fra En Gaskomfur

2024 Forfatter: Beatrice Philips | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-09 13:11

Røget kød, fisk og endnu mere, pølser er ret dyre, hvis du køber alt dette i en butik. Fans af at forkæle sig selv med lækre ting kan komme ud af position ved at bygge et hjemrøgeri. På samme tid fylder en korrekt udstyret enhed ikke meget plads. Dens eget hjemmelavede røgeri, der er taget under hensyntagen til moderne teknologier, giver dig mulighed for at tilberede retter efter nye opskrifter, selv inden for en lejligheds vægge.

Særegenheder

For at bestemme funktionerne i denne enhed analyserer vi metoderne til at ryge pølser, bacon eller fisk. Opskrifterne er enten varme eller kolde. Erfarne specialister foretrækker varmrygningsmetoden. En hjemmeapparat giver dig mulighed for at tilberede lækre mange typer kød og fisk.

Samtidig har selve røgeriet en række fordele:

• enkel konfiguration, fordi enheden er let at lave derhjemme;
• mangel på store økonomiske omkostninger ved fremstilling;
• evnen til at lave mad overalt: i landet på en vandretur, hjemme i køkkenet;
• hurtig og let rygeproces;
• der er ikke behov for yderligere at behandle røget produkter.

Når man bruger koldrygningsteknologi, skal produkterne tilberedes yderligere, f.eks. Salt. Saltningen af produkterne vil tage fra en til to dage afhængigt af volumen. Selve rygeprocessen vil tage en længere periode. Koldrøgede produkter kan dog opbevares i lang tid uden køleskab. En af ulemperne ved varm rygning er produktets korte holdbarhed.

Fremstillingen af begge typer enheder er ikke særlig vanskelig . Hjemmesyggernes design er varieret. Når du opretter det, er det vigtigt at sikre korrekt rygning af produkter, derfor skal enheden opfylde visse krav.

Enheden til nogle vellykkede hjemrygere gør det muligt at ryge produkter på forskellige måder. Alle de synlige varianter kan kombineres til flere grundlæggende ordninger.

Installationer er:

• lodret type;
• vandret;
• kammer.

Hjemmelavede røgerier kan kombinere elementer i flere ordninger. Før du adskiller enhedsdiagrammerne, skal du kende enhedens driftsprincip. For at gøre dette, lad os finde ud af, hvad der sker inde i enhederne.

Driftsprincip

Under rygning er produkterne mættet med stoffer, hvilket resulterer i en bestemt smag og aroma. Virkningen af syrene i røgen gør produkterne modstandsdygtige over for langtidsopbevaring. Desuden anbefales det ikke engang at fryse røget produkter, da de efter afrimning mister deres oprindelige smag.

Røgbehandling reducerer allerede antallet af naturligt forekommende bakterier der findes i alle produkter. Udviklingen af mikroflora reduceres derved, samt indholdet af forskellige mikroorganismer i produktet. Derfor, jo længere rygemetoden bruges, desto bedre opnås lagringsresultatet. Hvis vi overvejer de interne processer, der finder sted i enheden, kan vi sammenligne dem med konservesprocessen.

Hver rygemulighed har sine egne egenskaber og finesser. Smagen og aromaen af det færdige produkt vil være direkte relateret til metoden til forarbejdning af råvarer, inden der ryges med en eller anden træsort.

Manglende opmærksomhed på et af stadierne vil negere alle andre bestræbelser.

Funktionsprincippet for kold- og varmrygerapparater er anderledes . Hvis enheden er varm, placeres brændstof i bunden af en forseglet beholder, og mad placeres over den på ristene. For at forhindre, at smeltet juice og fedt drypper ned på træflisen, placeres en palle under produkterne. Brændstoffet opvarmes med åben ild eller, hvis rygeren er elektrisk, med tenami. Der afgives røg fra det ulmende brændstof. Jo højere temperaturen inde i beholderen, jo hurtigere tilberedes maden.

Hvis enheden er koldrøget, røges produkterne i den ved lave temperaturer. Røgeriindretningen indebærer, at røgen, der når produktet, allerede skal være afkølet.

Funktionsprincippet for en koldrygerapparat er forskellig fra en varm . Brændstof skal placeres i brændkammeret. Afhængigt af den valgte træsort, vil aromaen af det færdige fad ændre sig. Det menes, at frugtarter af træ (æble, pære) bidrager til den bedste smag. Pil, alder og lindetræ bruges oftere. Nåletræ anbefales slet ikke til brug.

Røgen skal passere ind i skorstenen ved naturligt træk. I skorstenen afkøles den delvist og kommer først derefter ind i kammeret.

Design

Den største variation blev modtaget af enheder fremstillet af stål. En populær mulighed er en rektangulær form med en vandtætning. Denne enhed er let at betjene og kompakt. Det kan bruges under markforhold, fiskeri og i en lejlighed. For at reducere volumen er hjemmelavede rygere ofte cylindriske i form. Rustfrit stål bruges i industrier til automatiske og elektriske designs.

En af de mest alsidige rygere er mini -versionen . Det er en forseglet æske med savsmuld og flis i bunden og en palle i midten. I dette tilfælde skal pallen være fremstillet af et materiale, der ikke hindrer røgs adgang til ydersiden.

Denne konfiguration er lettest at implementere selv fra en spand, gryde eller lignende emner. Du kan varme en mini -ryger over et bål eller på en komfur. Der vil være tilstrækkelig temperatur indeni til madlavning. Processen tager fra 20 minutter til en time.

Standard designs omfatter følgende hovedkomponenter:

• rygekammer;
• røggenerator eller ovn;
• skorsten.

Enheden kan være en enkelt lukket beholder. Røgen fra brændstoffet omslutter maden og udledes derefter udenfor, som i en komfur.

Moderne enheder til en lejlighed antager, at al røg forbliver inde i enheden.

Selvfremstillede røgerier til en lejlighed kan laves af en gåsepande eller en spand. Ved indretning er det vigtigt at overveje dækslets tæthed ved hjælp af gummipakninger og skruer til dette. Fremstillingsmaterialer til hjemmerygere kan være helt forskellige kilder.

Fremstillingsmaterialer

Der stilles særlige krav til røghusmaterialets egenskaber. Normalt er det rustfrit stål op til 3 mm tykt. Hvis du bruger stål, der er mindre end 2 mm tykt, vil rygebeholderen deformeres, og det vil derfor hurtigt blive ubrugeligt. Hvis du vælger stål med en tykkelse på mere end 3 mm, stiger enhedens funktionelle kvaliteter ikke, men vægten stiger.

Generelt skal materialer til fremstilling af røghuse opfylde følgende krav:

• muligheden for flere opvarmninger
• immunitet over for fugt
• let rengøring;
• overholdelse af krav til fødevaresikkerhed.

Rustfrit stål er det mest egnede materiale til rygere. Hvis konstruktionen er fremstillet uafhængigt, skal stålet være af en kvalitet, der overholder SES -standarderne. For enhver form for aggregater kan stål, der anvendes i medicin eller i fødevarevirksomheder, overvejes uden frygt for konsekvenser. Skriv f.eks. 12X18H10T, GOST 5632-72 eller andre lignende muligheder.

Produkter fremstillet af sådant rustfrit stål vil have karakteristiske træk

Rustfri. Denne egenskab af rustfrit stål er især værdifuld, hvis konstruktionen er planlagt til at blive brugt udendørs. For eksempel er jernholdige metaller meget modtagelige for fugt og korroderer derfor oftere. Desuden, hvis der er rust på produktet, vil det fremskynde brændingen ud af væggene

• Kulstofaflejringer dannes ikke på overfladen af rustfrit stål. Hvis vi sammenligner med produkter fremstillet af jernholdige metaller, vil der være carbonaflejringer i dem. Det vil skabe vanskeligheder ved rensning af forbrændingsprodukter.
• Rustfrit stål af fødevarer afgiver ikke skadelige komponenter ved opvarmning, i modsætning til andre materialer.
• De ydre æstetiske kvaliteter af fødevarestål kan forblive uændrede efter flere års intensiv brug af produkter.

Visninger

Mini røgerier

Dette er en populær og almindelig mulighed. Enhederne er kompakte og lette samt nemme at bruge og gør -det -selv. Sådanne enheder er ofte camping eller bærbare.

Enheder til en lejlighed

Rygeapparater i en lejlighed adskiller sig i en række egenskaber, der eliminerer besværet ved madlavning. Hovedtrækket er røgevakueringssystemet. For at udelukke indtrængen af røg i værelserne eller til naboerne, er der monteret en fitting i låget på lejlighedens røgeri. En gummiforlænger placeres på den, som vises gennem vinduet. Designet tillader overskydende røg at være udenfor. Det er ikke altid acceptabelt at tænde en husholdningshætte for at fjerne røg, da det kommer ind i ventilationen og derefter til naboerne.

Lejlighedsmodeller er udstyret med en vandtætning. Dette element forhindrer røg i at undslippe fra enheden.

Lugtfælden er en rille mellem låget og rygerens vægge, der fyldes med væske.

Røggenerator

Denne enhed er designet til at udlede røg i rygekammeret. Dens anvendelse er praktisk i processen med koldrygning.

Fordelene ved ansøgningen er som følger:

• ensartethed af røgindtag;
• effektivitet med hensyn til brændstofforbrug
• temperaturbestandighed;
• der kræves ingen overvågning af processen.

Røggeneratoren ligner et element forbundet til kammeret. Slanger eller slanger bruges som forbindelseselementer. En konventionel kompressor er involveret i injektion af røg. Det enkle design får håndværkerne til at tage fremstillingen af dette element med egne hænder. Effektiviteten af designet er ret høj.

Med termometer

Enheder udstyret med et termometer tillader bedre kontrol af rygningstemperaturen. Smagen af det færdige produkt afhænger af denne parameter. Nogle termometre måler temperaturen på indersiden af kød eller fisk, der tilberedes.

Enhedens design er en sonde inde i et rør lavet af varmebestandigt materiale. Sonden kan indsættes i det produkt, der forberedes. Temperaturmåleområdet for fabriksenheder er op til 400 grader. Uden for røgeriet er der et display, der kan bruges til at bestemme paratheden. For svinekød eller lam er det for eksempel 75 grader, for fjerkræ - 90. I processen med at forberede hvert produkt har en specialist sine egne hemmeligheder. Under alle omstændigheder er et sådant termometer en uundværlig egenskab for et rygerkammer.

Design

Folk har røget i lang tid. Både på salg og blandt hjemmelavede muligheder er der en række røgerier, der ikke kun adskiller sig i handlingsprincippet, men også i udseende. Disse enheders udseende er ofte forbundet med lokaliteter og regionale traditioner.

Moderne producenter kommer med nye designs for at tiltrække kunder . Eksperter anbefaler dog at foretrække traditionelle typer. Designer modeller vælges normalt til eksklusive røgeri caféer. I dem er smukke rygeapparater placeret et iøjnefaldende sted, og ejerne øger dermed interessen for besøgende på deres institution og menu.

Køkkenmodeller adskiller sig normalt ikke i designlækkerier, da denne faktor ikke påvirker tilberedningsresultatet. Det vil være et rundt røgeri eller en mini-version, det vigtigste er at tage hensyn til produktionskæden og driftsmetoden.

Du kan overveje en interessant moderne løsning - et kombineret grill -røgeri. Enheden giver dig mulighed for ikke kun at ryge, men også at tilberede traditionelle kebab. En bred vifte af muligheder for frisklavede færdige produkter, der serveres, er meget vigtig for en cateringvirksomhed.

Producenter

Positiv feedback fra ejere er almindelig med hensyn til elektriske rygere. Efter deres mening er de bekvemme, da de ikke behøver at tænde bål for at starte dem. For at enheden fungerer, er det nok at lægge savsmuld, mad indeni, lukke enheden og tilslutte den til elektricitet.

Fordele ved elektriske muligheder:

• kompakthed;
• brugervenlighed;
• hurtig madlavning;
• overkommelighed.

Fordelene ved en gaskomfur er kompakthed, bærbarhed og brugervenlighed. Derudover er velgjorte modeller sikre til hjemmebrug. En af de største ulemper ved sådanne muligheder er deres lille volumen. Men hvis udstyret skal bruges til personlige formål, så er dette bare en fordel. Et lille røgeri vil spare dig tid, kræfter og forbrugsvarer.

Automatiske røgerier er moderne enheder, der giver dig mulighed for at lave lækker mad derhjemme. Den automatiske enhed er en multifunktionel enhed, der giver dig mulighed for at ryge på forskellige måder. Enheden kan også bruges som en almindelig ovn. Rygovne kan fungere i en kontinuerlig tilstand og udføre flere processer på samme tid. I betragtning af forskellige arter er det værd at overveje mere detaljeret kriterierne for valg af en sådan enhed.

De bedste modeller er fremstillet i Tyskland og Rusland. Enhederne fra følgende producenter er meget populære, som kan præsenteres i form af en lille vurdering:

Bradley ryger

Plus modellerne er af høj kvalitet. De laver lækre hjemmelavede røget produkter. Enheden er alsidig, velegnet til kød, fisk og endda grøntsager.

Grillux

Virksomheden producerer stålenheder af god kvalitet. Nogle enheder kræver forbedring. For eksempel skal en palle udskiftes, og mange klager også over manglen på håndtag.

Palisad

Virksomhedens enheder er velegnede til brug i naturen. Hovedudvalget af produkter er kombinerede grill-røgerier. Ifølge brugeranmeldelser er alle komponenter i enhederne lavet af materialer af høj kvalitet.

Alvin

Virksomhedens enheder er ret store, velegnede til brug i landet. Brugere bemærker ikke særlig pænt svejste sømme på enheden. Pris-ydelsesforholdet matcher dog deres kvalitet.

Camping Verden

Virksomheden tilbyder alsidige apparater, der er velegnede til både varm og kold rygning af forskellige produkter. Enhederne kan bruges både udendørs og derhjemme.

Grinda

Fordelene ved enhederne i dette firma er lethed, mobilitet og rummelighed. Virksomheden tilbyder budgetmuligheder uden særlige dikkedarer.

Spejder

Virksomheden er kendt for sine enheder lavet af tykt og holdbart jern. Du kan tilberede et tilstrækkeligt antal produkter på samme tid til et stort firma på flere niveauer.

God varme

En hjemmeproducent, der tilbyder gode enheder til hjemmebrug.

Tonar

Virksomheden tilbyder muligheder for enheder, der kun er egnet til varm rygning. De er ganske budgetmæssige, adskiller sig ikke i designlækkerier. Enhederne i dette firma er velegnede til brug for begyndere.

Doorz

Doorz røgerier kendetegnes ved deres pålidelighed og godt håndværk. Du kan tilberede et stort antal produkter ved at arrangere dem på flere niveauer. Virksomhedens røghuse er ret tunge, men de kendetegnes ved et udsøgt design.

Hvordan vælger man?

Som nævnt ovenfor er enheder til en lejlighed strukturelt forskellige fra dem, der bruges på gaden.

For en lejlighed er enheder med indbyggede autonome elementer mere bekvemme . (temperatursensorer, termometre osv.). Husholdningsapparater skal være bærbare. Det er godt, hvis boligenheden slet ikke producerer røg. Indendørs konfigurationer omfatter typisk systemer, der leverer eksternt ulmende opvarmning uden ilt. En anden måde at fjerne røg på er en særlig skorsten.

Hjemmesygere bruger kun tørt brændstof. Våde spåner vil ødelægge produktets smag.

Husholdningsapparater skal omfatte et isoleret chiprum. Hvis dette overtrædes, vil kød, spæk, ost eller fisk blive mættet med komponenterne i det brændende fedt og ikke med røg fra træet.

Hvordan gør man det selv?

Et hjemmelavet røgeri bør indeholde følgende elementer:

• ramme;
• sider på siderne af sagen;
• aftageligt element;
• gitter til placering af produkter;
• et dæksel med et rør, der vil fungere som en skorsten.

Tegninger af enheder med en vandtætning kan laves på papir . Dette hjælper med at bestemme valget af egnede materialer til produktet. Kilderne kan købes fra isenkræmmeren. Begynd at samle elementerne fra kroppen. En enkel mulighed er en almindelig skuffe med sidehåndtag. Match kabinetparametrene, så de passer til dine behov for røget mad. Praksis viser, at de optimale dimensioner er 500 * 300 * 300 mm. Vælg et tykkere ark til bunden af skuffen.

Bunden kan udstyres med understøtninger, som er lavet af stålstrimler.

Enhedens hovedkomponent er en vandtætning. Dette er en lille rille placeret langs hele den øvre omkreds af kroppen, cirka 2-3 cm bred.

Enhedens dæksel skal nøjagtigt matche dets parametre . Lågets sider skal let passe ind i lugtfælden. Der kræves et røgrør i låget. En fleksibel slange kan let glides på røret.

Den anden bund udføres også med siderne bøjet op. Dette er en bakke, hvorpå fedt drypper under tilberedningen. Den anden bund kan laves med ben og forsynes med håndtag. Så det vil være praktisk at installere og tage ud.

Tips til brug

Når du tilbereder mad i dit hjem røgeri, skal du huske på følgende punkter:

• i bunden af enheden skal du lægge savsmuld og specielle chips;
• anbring den anden bund oven på chipsene (fedtbeholder);
• oven på det skal du installere en særlig grill, hvorpå produkterne stables;
• hæld vand i siden af vandforseglingen, og luk låget tæt;
• åbn ikke låget under 30-40 minutters madlavning.

Du kan placere din hjemryger på en almindelig komfur og tænde den normale madlavningstilstand.